カルボナーラリゾット　[ローフード]
 
浸水時間（短縮OK）
調理時間
合計時間
 
＊このレシピは日本のカップ計量に換算してあります。アメリカ在住の方は英語版のレシピの計量をご覧ください。
著者:
料理分野: ローフード、ヴィーガン（ビーガン）、グルテンフリー
分量（何人分）: 4-5
材料
カルボナーラソース
作り方
下準備：イトウ・シェフのワイルドライス浸水法
  1. ワイルドライスを浸水する前に、袋から出した乾いた状態のままフードプロセッサーに入れて、１分間つけっぱなしで撹拌する。回している間はかなりうるさいので、キッチンから一時退散しても◎。１分間撹拌し終わったら、黒い粉まみれになっている。もし粉が出ていなかったら撹拌が足りない証拠なので、ワイルドライスが粉まみれになるまでもう少し撹拌する。
  2. ワイルドライスをザルに移して、ザルの下から流れ出る水が黒から透明に変わるまで、手で軽くほぐしながら洗い流す。
  3. ワイスドライスは２.５〜３倍近く膨れるので、それを考慮した大きさのガラス瓶かボウルに入れて１２時間〜１８時間常温で浸水する。瓶のサイズが小さすぎたり、丈夫でないと膨張力で割れかねないので、メイソンジャーのような丈夫なガラス瓶をお持ちでない方はボウルをお使いください。ボウルには布巾を掛けて、浸水中１回水を替える。ライスが２.５〜３倍近くまで膨れたら浸水完了。＊ワイルドライスの浸水が終わる２〜４時間前にカルボナーラソース用のカシューナッツを浸水開始すると、ワイルドライスの浸水完了とともにリゾットをすぐに作れて段取りが良い。
  4. ワイルドライスをザルに入れてよく洗って水切りし、ボウルに移す。
カルボナーラリゾット
  1. ココナッツベーコンの作り置きが無い場合は、ワイルドライスを浸水した時に一緒に作っておく。
  2. カシューナッツを２〜４時間浸水後、よく洗い流し、水切りする。
  3. カルボナーラクリームの材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使ってガシガシとカシューナッツを刃に押し込んで、滑らかなクリームに仕上げてください。 普通のミキサーをお使いの場合に水分が足りなくてうまく撹拌出来ない時は、水を更に少量ずつ足して、滑らかに撹拌するために必要最低限の量だけ足してください。水を入れ過ぎてしまった場合はカシューナッツを足して調整してください。
  4. 出来上がったカルボナーラソースをワイルドライスに掛けてよく混ぜ合わせる。
  5. グリーンピースを少量仕上げ用に取り分け、残りをワイルドライスに加えて更に混ぜる。
  6. ディハイドレーター（食品乾燥機）をお持ちの方でリゾットを温めたい場合はトレイにメッシュシート、シリコンシートを敷き、ワイルドライスを均一に広げ、４６℃で２時間ほど乾燥させる。
  7. 召し上がる直前にココナッツベーコンを半量混ぜ入れてから器に盛る。
  8. 仕上げに取り分けておいたグリーンピース、残りのココナッツベーコン、パセリを飾り、ニュートリショナルイーストを掛ける。
  9. すぐにお召し上がりください。
コツ • ポイント
密閉容器に入れて保存する。
保存期間：冷蔵保存で４日間

リゾットが余るようなら、仕上げ用のココナッツベーコンをその分少量取っておき、残りを食べる時に掛けるとココナッツベーコンがシケません。
Recipe by mariko sakata | ローフード、ヴィーガンレシピブログ Mariko Sakata at https://marikosakata.com/jp/raw-vegan-carbonara-risotto/