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Mariko Sakata | Raw Food and Plant-based Recipes

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Raw Vegan Kimchi Risotto

November 2, 2017 By admin Leave a Comment

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raw vegan kimchi risotto
blender, food processor, dehydrator (optional)
Oh kimchi, how I love you so. If you are a kimchi lover like me, you are constantly thinking about how to incorporate more kimchi into your dishes. Since I love rice dishes and kimchi, this raw vegan kimchi risotto recipe was a no brainer.
 Wild rice is one of my favorite ingredients to use, and is very nutritious and satiating. So this creamy kimchi risotto makes a perfect dinner for when you want something filling and substantial. It is also chock full or probiotics and healthy enzymes from the fermentation. Your gut will thank you for it!

To make this recipe, you need to prep the wild rice by soaking or “blooming it.” First, let me quickly touch on wild rice in case you aren’t familiar with it. Though wild rice is named “rice”, it is a water-grass seed, not a grain. It is packed with protein, anti-oxidants, vitamins and minerals, and has a nutty flavor. For raw cooking, you prepare the rice by “scoring” and then blooming it (soaking), which results in a nice al dente texture. Check out how to bloom the wild rice here. I recommend starting to soak the cashews for the kimchi sauce 2-4 hours before you are finished soaking the wild rice, so that it will be ready to go all at once. When the wild rice and cashews are done soaking, drain and rinse well. Transfer the wild rice into a larger bowl. 

Now that the cashews are soaked and ready, we will make the kimchi sauce. Add all of the kimchi sauce ingredients into the blender and blend until smooth.

raw vegan kimchi risotto
Pour the kimchi sauce over the wild rice and mix well until the wild rice is evenly coated with the sauce.

raw vegan kimchi risotto
Add in some roughly chopped kimchi and minced green onion and lightly toss. Cover the bowl with saran wrap and let it chill in the refregirator for a couple of hours to let the flavors sink in and intensify.

raw vegan kimchi risotto
If you own a dehydrator, skip the refrigeration step and instead, line the dehydrator tray with a silicone sheet, and warm it up in the dehydrator for a couple of hours at 115℉ (46℃).

raw vegan kimchi risotto
When you are ready to serve, plate it and top with with some kimchi, sliced green onions, thinly cut nori sheets, and sesame seeds. If you love kimchi, then you are in for a treat! 

raw vegan kimchi risotto

Raw Vegan Kimchi Risotto
 
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Prep time
18 hours
Cook time
2 hours 15 mins
Total time
20 hours 15 mins
 
Author: Mariko Sakata
Cuisine: raw food, raw vegan, gluten-free
Serves: 4-5
Ingredients
  • ½ bag of 1lb bag wild rice
  • ¼-1/2 cup vegan kimchi (roughly chopped)
  • 2 Tablespoons minced green onions

Kimchi Cream
  • 1 cup cashews
  • ¾ cup vegan kimchi
  • 2 teaspoons kimchi liquid that is in the jar of kimchi (optional)
  • 1 teaspoon kochijan (Korean spicy miso)
  • 2 Tablespoons lemon juice
  • ½ teaspoon maple syrup
  • 1½ teaspoons toasted sesame oil
  • ½ teaspoon tamari
  • ⅛ teaspoon salt
  • a few cracks of black pepper

  • Some more kimchi, thinly sliced green onions, thinly cut nori sheets, and sesame seeds for garnish.
Instructions
Chef Ito's technique for blooming wild rice:
  1. Score the wild rice for one full minute in the food processor. You have to continuously keep it running, so no pulsing here. FYI, it can be quite loud so I usually get out of the kitchen while it's scoring. When it's done, make sure the wild rice is covered with black powder. If it's not, it's a sign it's not scored enough so keep it running a little longer.
  2. Rinse the wild rice well under water until the water turns clear.
  3. Place it into a large mason jar like the half gallon size, or a very large bowl. Pour in enough water to soak and cover it. Let it sit for 12-18 hours. Caution: Make sure the jar or bowl you use has enough room for the rice to expand 2.5 - 3 times.
  4. Start soaking the cashews for the kimchi sauce 2-4 hours before you are finished blooming the rice, so that everything is ready to go when the wild rice is ready.
  5. Once the rice is bloomed, rinse and drain. Transfer the wild rice into a larger bowl.

Kimchi Sauce
  1. Soak the cashews for 2-4 hours. Drain and rinse well.
  2. Add the ingredients for the kimchi sauce into the blender, and blend until smooth. If you are using a Vitamix, use the tamper to make the sauce nice and smooth. If you are using a normal blender and having a hard time getting it smooth, add a little bit of water at a time until it blends into a smooth cream. You only want to use the minimum amount of water to make it smooth and no more.
  3. Mix the kimchi sauce into the wild rice, and toss well until the sauce evenly coats all the rice.
  4. Add in the roughly chopped kimchi and minced green onions and toss lightly.
  5. Cover the bowl with saran wrap and chill in the refregirator for a couple of hours so that the flavors can sink in and intensify.
  6. If you own a dehydrator, do not refrigerate. Instead, line the tray with a mesh sheet, then a silicone sheet. Spread out the wild rice mixture thinly and evenly and dry it at 115℉ (46℃) for 2 hours to warm it up. Mix the risotto again before you plate.
  7. Plate and top with some more kimchi, sliced green onions, thinly cut nori sheets, and sesame seeds.
Notes
Store in an air-tight container in the refrigerator. Keeps for 4 days.
3.4.3177

Filed Under: Dehydrator, Entrée, Recipes

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Hi, I'm Mariko! I am a raw food chef, instructor, and a cookbook author. Plant-based cooking is my passion. My creations are plant-based, mostly raw, and gluten free.
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Black eyed peas tempeh are done just in time for New Year’s Day tomorrow. Have a lovely New Year’s Eve and a happy year everyone!

日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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