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Mariko Sakata | Raw Food and Plant-based Recipes

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MISO MAKING CHRONICLE – HOMEMADE CHICKPEA MISO 1 YEAR LATER AND FINALLY DONE!

February 7, 2017 By admin Leave a Comment

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Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
Lately, I’ve been pretty busy since I started my level 2 class at Matthew Kenney Culinary last week. It’s been such a blast and one of the coolest things is that on level 2, we have a lot of “create your own” projects. Since my homemade organic sprouted miso was done last December, I’ve been bringing it in and using it on my create your own projects and it’s been such a treat to be able to use it. For instance, we just did a create your own bread and butter project and I did a miso bread with tamari butter. It turned out really nicely.
So the further we go with class, the more I’ve been itching to use my homemade organic sprouted chickpea miso that was still fermenting in the barrel. Then finally, it was done on February 2nd, after a long fermenting process of one full year. I was ecstatic to finally be able to open it up!

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
I didn’t even check on this one at the 6 month mark, so this is the first time opening it up since I made it a year ago. 

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
I took the dust cover and the lid off and I was greeted with the sweet and savory scent of tamari. Smelled really good!! You can see the tamari, the by-product of miso fermenting process, mixed with the salt and crystallized on the sides. 

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
I removed the stoneware weights and the salt bag weights to reveal the glistening kelp lid. The kelp is soaked with tamari and gleaming.

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
Once I removed the kelp sheets, the beautiful, well fermented chickpea miso was exposed! The surface is quite dark in color because it absorbed the tamari. You can see some pooling of the tamari here and there. Unfortunately, this miso didn’t produce enough of the tamari for me to harvest, so I just left it in the miso.  

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
Since the “salt layer” got absorbed completely into the miso, I scraped off the surface and discarded it as it would be too salty! Once I scraped off the dark, salty surface, the miso inside was much lighter in color. Almost a caramel color and it had a very nice miso smell.

You can see the white bits in the miso, which is the brown rice koji. If you use koji made of white rice, the koji breaks down and disappears into the miso. I couldn’t find any organic white rice koji, and had to use brown rice koji which still remains somewhat intact after fermenting.

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
I’m not sure if I needed more chickpea cooking liquid, or if it’s because I live in a dry climate, but there were some harder bits of koji left. So to make it nice and smooth so that it is easier to use in any recipe, I blended it up in a food processor until smooth and strained it using a Japanese sieve. Then I stored it in mason jars. Let me tell you, it was quite a bit of work straining 13 lbs of miso by hand. I was exhausted by the time I finished. It was well worth it to see how soft and smooth the chickpea miso became though.

I put the sprouted soy bean miso and sprouted chickpea miso side by side so you can really see the difference in color. Usually the store bought chickpea miso is a light pale yellow color. Mine is a rich caramel or camel color, and has a mild but rich and complex miso flavor. Different from my deep full bodied soy bean miso, but both rich in flavor and very tasty. I made soup with the chickpea miso and it made a beautiful yellow colored and delicious miso soup. Such a luxury to be able to pick and choose between homemade organic sprouted miso and homemade organic sprouted chickpea miso depending on the dish.

  Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!
Based on the outcome of this batch, on the next run, I am going to up the amount of chickpea cooking liquid, and maybe run the brown rice koji in the food processor to break down the granules a bit before use. That might help it break the koji down during fermentation. Also, since the salt layer got completely absorbed by the miso on this, I will reduce the amount of salt a bit on the next one too. I can’t wait to find the perfect method for me and for the climate I live in. It’s a process of trial and error but I am very happy with the results so far. Yay for miso!

Miso making chronicle – homemade chickpea miso 1 year later and finally done!

Filed Under: Homemade Miso Making Posts

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Hi, I'm Mariko! I am a raw food chef, instructor, and a cookbook author. Plant-based cooking is my passion. My creations are plant-based, mostly raw, and gluten free.
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This time, my fillings are Just Egg tamagoyaki, black eyed peas tempeh spicy tuna, homemade tofu ham, carrots, cucumbers, baby chard, avocados, red clover sprouts, etc. All vegan and gluten free😊 I also used @otafuku_global ‘s delicious vegan sushi sauce they had kindly sent me✨It was perfection, especially with the Just Egg tamagoyaki😋

ヴィーガン・グルテンフリー手巻き寿司🍣 スクランブルドエッグや卵焼きが作れる卵代替え品Just Eggと自家製テンペがあったので手巻き寿司にすることに。Just Egg卵焼き、スパイシーテンペツナ、自家製豆腐ハムに野菜やアボカド、スプラウツをたっぷり✨ @otafuku_global さんが送ってくださったヴィーガン寿司ソースと頂いて最高でした😋
I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usuall I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usually get at the Japanese market for the yearly Japanese tradition of eating soba on New Years Eve. I’m trying these ones out from Amazon as a replacement, but these look very different from the Japanese ones🧐 I’m not quite sure how they are going to turn out, but we’ll see🤷🏻‍♀️ 

Black eyed peas tempeh are done just in time for New Year’s Day tomorrow. Have a lovely New Year’s Eve and a happy year everyone!

日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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