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Mariko Sakata | Raw Food and Plant-based Recipes

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Raw Vegan Lettuce Leaf Tacos

September 23, 2015 By admin 7 Comments

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raw vegan lettuce leaf tacos
food processor
Continuing with the Mexican raw food theme, today I give you raw vegan lettuce leaf tacos! These are quite easy to make, and the walnut taco meat can be used for many raw vegan Mexican dishes. It may seem light because of the lettuce leaf instead of the traditional tortillas, but the hearty walnut taco meat is quite filling, so it makes a delicious and satisfying meal. Walnuts are high in Vitamin E, anti-oxidants, omega 3 and 6, and protein, so with the combo of pico de gallo and lettuce, it’s loaded with vitamins, minerals, and anti-oxidants. Totally healthy tacos packed with flavor!

Now let’s get right into it! First, we start with the walnut taco meat. If you have a dehydrator, soak the walnuts for 6-8 hours, rinse well and drain. Then dry them in the dehydrator on 115℉ (46℃) for about 18 hours until completely dry. If you don’t own a dehydrator, even though it will no longer be raw, you can lightly toast the walnuts in a dry skillet until they begin to smell fragrant. Set aside and cool off. If you don’t have walnuts on hand, you can use other nuts or seeds. I make these with sunflower seeds when I’m out of walnuts.

Soak the sun-dried tomatoes in water to soften. Drain and roughly chop them up. Add all the ingredients for the walnut taco meat into the food processor, and pulse until the walnuts become the size of ground taco meat. Do not process too much. It should look like crumbles. If you process it too much, it will become more like a taco meat paste!

raw vegan lettuce leaf tacos
I usually make extra so I can make it into taco salad, burrito bowls, and other various Mexican style dishes. It’s a great staple and versatile topping to have on hand.

Next we prepare the pico de gallo, by simply tossing together diced tomatoes, diced red or white onions, minced garlic, roughly chopped cilantro, finely diced jalapeno, salt, and lime juice.

raw vegan pico de gallo
Rinse and dry off the lettuce leaves, and cut the ends off to fit your plate if needed. I used romaine lettuce here but you can use cabbage leaves or chard leaves. Purple cabbage makes a stunning taco display. Line it up on the plate, and place about 1.5-2 Tablespoons of the walnut taco meat onto each leaf. Top it with some pico de gallo. You may also add some guacamole or sliced avocados. I usually add guacamole, but for the pictures, there was too much green going on! So I omitted it. Finish it off with a drizzle of raw vegan nacho cheese sauce. “Oh my!”, (in my best George Takei voice!) Who wants some raw vegan lettuce leaf tacos? Me me me!!

raw vegan lettuce leaf tacos

Raw Vegan Lettuce Leaf Tacos
 
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Prep time
24 hours
Cook time
20 mins
Total time
24 hours 20 mins
 
Author: Mariko Sakata
Cuisine: raw food, raw vegan, gluten-free
Serves: 2-3
Ingredients
Walnut taco meat
  • 2 cup walnuts
  • 6 sun-dried tomatoes
  • 1 garlic clove
  • 2 teaspoons onion powder
  • ½ teaspoon salt
  • 1 Tablespoon + 1 teaspoon cumin
  • 2 teaspoons chili powder
  • 1 Tablespoon tamari
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 2 teaspoons maple syrup

Pico de gallo
  • 2 tomatoes
  • ½ red or white onion
  • ½ jalapeno (optional)
  • ¼ cup loosely packed cilantro
  • 1 small garlic clove
  • Juice of 1 lime or lemon
  • Salt to taste

  • 9 leaves (or more depending on size) of Romaine lettuce or other leafy greens of your choice
  • Some sliced avocados or guacamole (optional)
  • Drizzle of raw vegan nacho cheese sauce
Instructions
Walnut taco meat
If you own a dehydrator:
  1. Soak the walnuts for 6-8 hours, rinse well and drain. Dry them in the dehydrator on 115℉ (46℃) for about 18 hours until completely dry.
If you don't own a dehydrator (it will no longer be raw):
  1. Lightly toast the walnuts on a dry skillet until they start to smell fragrant. Set aside and cool off.
  2. Soak the sun-dried tomatoes in water to soften. Drain and roughly chop.
  3. Add all the ingredients for the walnut taco meat into the food processor, and pulse until the walnuts become the size of ground taco meat. Do not process too much. It should look like crumbles. If you process it too much, it will become a taco meat paste!

Pico de gallo
  1. Dice the tomatoes and onion. Mince the garlic and jalapeno. Roughly chop the cilantro.
  2. Add salt and lime juice and toss together.

Assembly
  1. Rinse and dry off the lettuce leaves, and cut the ends off to fit the plate if needed.
  2. Line it up on the plate and place about 1½ - 2 Tablespoons of the walnut taco meat onto each leaf. Top with some pico de gallo. You can also add some guacamole or sliced avocados.
  3. Finish it off with some drizzle of raw vegan nacho cheese sauce.
Notes
If you don't have walnuts on hand, you can also use other nuts or seeds. I also use sunflower seeds when I'm out of walnuts.

Store the walnut taco meat in the refregirator in an air-tight container. Will keep for 5 days.
3.4.3177

Filed Under: Entrée, Recipes

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Reader Interactions

Trackbacks

  1. Raw Vegan Sour Cream says:
    February 9, 2016 at 5:01 pm

    […] Raw vegan sour cream! Dollop it on my lettuce leaf tacos, Chipotle inspired taco salad, or whatever else that sour cream would go well with. If I’m […]

    Reply
  2. Raw Vegan Pico de Gallo says:
    February 16, 2016 at 9:20 am

    […] raw pico de gallo is a great, fast and easy staple salsa. I use it in raw vegan lettuce leaf tacos, raw vegan taco salads, raw vegan burrito bowls, raw vegan taco cucumber boats, you name it. This […]

    Reply
  3. Raw Vegan Taco Cucumber Boats says:
    February 16, 2016 at 5:02 pm

    […] My nacho cheese sauce and walnut taco meat are such a staple for me, since I can make it into lettuce leaf tacos, Chipotle inspired taco salad or these taco cucumber […]

    Reply
  4. Raw Vegan Walnut Taco Meat says:
    February 17, 2016 at 1:38 am

    […] you can make it ahead and add a nice taco flair to various dishes throughout the week. I use it in raw vegan lettuce leaf tacos, raw vegan taco salads, raw vegan taco cucumber boats, raw vegan burrito bowls, you name it. This […]

    Reply
  5. Raw Vegan Cilantro Lime Rice says:
    October 16, 2016 at 1:01 pm

    […] on salads with Italian dressing or balsamic dressing. I always make a lot of it, and use it in lettuce leaf tacos and taco salad, which I will be posting the recipe for this month, so stay […]

    Reply
  6. Raw Vegan Nacho Cheese Sauce says:
    October 17, 2016 at 4:56 am

    […] by itself as a raw vegan cheese dip, but it’s also great on my raw vegan cilantro lime rice, lettuce leaf tacos, taco salad, burrito bowls, you name it. Very versatile and it can nacho-fy any dish instantly. […]

    Reply
  7. Raw Vegan Chipotle Inspired Taco Salad says:
    October 20, 2016 at 7:01 am

    […] cilantro lime rice on my raw vegan cilantro lime rice post. The raw vegan cilantro lime rice and raw vegan lettuce leaf tacos posts were all leading up to this, raw vegan Chipotle inspired taco salad. This is basically the […]

    Reply

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Hi, I'm Mariko! I am a raw food chef, instructor, and a cookbook author. Plant-based cooking is my passion. My creations are plant-based, mostly raw, and gluten free.
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日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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