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Mariko Sakata | Raw Food and Plant-based Recipes

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Raw Vegan Zughetti alla Carbonara

May 11, 2015 By admin 2 Comments

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raw vegan zughetti alla carbonara
blender
Who says you can’t enjoy a nice carbonara when you’re eating raw? You certainly can with this raw vegan zughetti alla carbonara! Traditional spaghetti alla carbonara is a cream sauce pasta, made with eggs, bacon, and fresh cracked pepper. But in this raw vegan zughetti alla carbonara, we’ll be using cashews for the cream sauce, black salt for the eggs, and raw vegan coconut bacon from the previous post for the bacon, and zucchini pasta, aka zughetti, for the pasta. A much healthier alternative without sacrificing any of the flavor. You’ll still be able to enjoy your beloved carbonara!

Simple to make, but before I get into the instructions, I’d like to discuss a couple of the ingredients. I mentioned earlier that we will be using black salt in place of eggs in the cream sauce. Basically, black salt is very high in sulfur which helps give vegan recipes an egg like flavor. It is a really cool “secret” ingredient for many vegan chefs. Now, it’s not mandatory for the recipe, but I would suggest getting some in the future purely for the flavors you can get using it. For the time being just use whatever salt you have on hand. (Hopefully Himalayan, sea salt, or real salt!) Here is a link if you’re interested in getting black salt.

The other ingredient I want to discuss is the nutritional yeast in the cream sauce. Regular readers of the blog have seen me use it before. Nutritional yeast is a yellow, flake like or sometimes more powdered substance that contains a complete protein chain, vitamin B12 and fiber. It is sensational for giving a cheese like flavor to foods and a must for “cheesy” raw vegan dishes. (Please don’t confuse it with bakers or brewers yeast though. It is not the same and will ruin your recipe!)

nutritional yeast
I like the Red Star brand most.

Now, let’s start making some carbonara! First, you’ll have to soak the cashews for 2-4 hours. Then drain and rinse well. When the nuts are ready, we’ll make the zughetti. Making zughetti or “zoodles” is very easy using a spiralizer. I got this one from Amazon and it works great. You can also find spiralizers at kitchen equipment stores and through the internet.

Cut off the ends of the zucchini before putting it into the spiralizer. A few turns of the crank and PRESTO! Zucchini noodles or zughetti or zoodles or.  .  .  Okay, you get the idea. Cut the zughetti a few times to make shorter pieces so it’s easier to eat. Unless that is, you’re sharing it with someone and you want a Lady and the Tramp moment!

I used yellow zucchini for the pictures to make it look more like pasta, but you can use regular green zucchini. Put the noodlized zucchini into a bowl, lightly drizzle some olive oil, and add a pinch of salt. Massage the noodles a little, and let it sit for a few minutes to let it releases water.

raw vegan zughetti alla carbonara
While we let the noodles sit, we’ll make the sauce. Add all the ingredients for the sauce into the blender, and blend until smooth. Pour the sauce into a large bowl.

raw vegan zughetti alla carbonara
Right before you’re ready to serve, ring out the noodles well. Carefully fold in half of the coconut bacon reserved for the topping into the sauce, toss in the zughetti and combine. Plate it and top with the remaining coconut bacon. Finish it off with some fresh cracked pepper and chopped parsley. Serve immediately! As the zughetti sits, the salt from the sauce will draw water out from the noodles. So unless you want to eat carbonara soup, it’s best to eat it right away.

raw vegan zughetti alla carbonara
It taste as beautiful as it looks. Definitely give this one a try!

Zughetti alla Carbonara
 
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Prep time
2 hours
Cook time
20 mins
Total time
2 hours 20 mins
 
Author: Mariko Sakata
Cuisine: raw food, raw vegan, gluten-free
Serves: 3-4
Ingredients
Carbonara sauce
  • 1½ cups cashews
  • ½ cup coconut bacon
  • 1 Tablespoon nutritional yeast
  • 1 Tablespoon apple cider vinegar
  • 2 Tablespoons olive oil
  • 1¼ teaspoons black salt or salt
  • 1 teaspoon fresh cracked pepper
  • ½ cup water

Zughetti
  • 6 medium sized zucchini
  • A light drizzle of olive oil
  • A pinch of salt

For toppings
  • 1 cup coconut bacon
  • Some fresh cracked pepper to taste
  • Some chopped parsley
Instructions
  1. Soak the cashews for 2-4 hours. Drain and rinse well.
  2. Use the spiralizer and turn zucchini into zucchini noodles. Cut them into shorter pieces to make it easier when you eat.
  3. Put them into a bowl, and lightly drizzle some olive oil, and add a pinch of salt. Massage the noodles, and let it sit for a few minutes to let it release water.
  4. Add all the ingredients for the carbonara sauce into the blender and blend until smooth.
  5. Right before you're ready to serve, ring out the noodles well.
  6. Gently fold in half the amount of the coconut bacon set aside for topping into the sauce. Toss in the zughetti and combine.
  7. Plate it and top with the remaining coconut bacon. Finish it off with some fresh cracked pepper, and chopped parsley.
  8. Serve immediately!
Notes
Yellow zucchini was used in the pictures to make it look more like pasta, but you can just use a regular green zucchini.

Once you mix the zughetti with the sauce, serve immediately. As the zughetti sits, the salt from the sauce will draw water from the noodles, so it's best to eat it right away.

Keeps for 2 days in the refrigerator, but the longer it sits, the more watery it becomes.
3.4.3177

 

Filed Under: Entrée, Recipes

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  1. Raw Vegan Carbonara Risotto with Green Peas says:
    March 29, 2016 at 10:15 pm

    […] some in my pantry. This raw vegan carbonara risotto with green peas is a variation of my raw vegan Zughetti alla Carbonara recipe I posted previously. It’s just a carbonara flavored wild rice risotto. The rice and the […]

    Reply
  2. Pasta, Rice & Pizza Recipes – Danica De La Mora says:
    August 13, 2018 at 5:05 am

    […] Spaghetti Carbonara Spaghetti A La Carbonara Pasta Carbonara Spaghetti A La Carbonara Spaghetti A La Carbonara Spaghetti A La Carbonara Homemade Spaghetti A La Carbonara Zucchini A La Carbonara […]

    Reply

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Hi, I'm Mariko! I am a raw food chef, instructor, and a cookbook author. Plant-based cooking is my passion. My creations are plant-based, mostly raw, and gluten free.
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喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
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お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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