ニュートリショナルイーストはアメリカのヴィーガン（完全菜食主義者）の必需品と言っても過言ではありません。イーストと名前にありますが、ベーキングに使うイーストとは全くの別物です。ニュートリショナルイーストの代わりにベーキング用のイーストを使ってしまうと、不味くて食べれませんので代用は絶対にしないで下さい。ニュートリショナルイーストは糖蜜に育成して発酵させた酵母。 下の写真のような黄色いフレークか、パウダー状のものが市販されています。
ロー（生）では無いのですが、以下の３つの要因からローフードやヴィーガン料理には欠かせない食材です。
1. ヴィーガンな食生活に必要なビタミンB12を含む食材である
完全菜食主義者にとってのビタミンB12の重要性についてはヴィーガンとローフーディストに必要なビタミンB12をご覧下さい。
2. 栄養価の高さ
ビタミンB群と葉酸などのミネラル、食物繊維が豊富。又、大さじ２杯分には何と６グラムもの完全たんぱく質が含まれています！（ちなみに完全たんぱく質とは全１８種の必須アミノ酸を含む完全なたんぱく質の事）
3. チェダーチーズっぽい味
完全菜食主義者のヴィーガンやローフーディストにとってはチーズ味を再現するのに必須な調味料。代用出来る調味料は他にありません。
栄養満点なので、是非日々の食生活に取り入れてみて下さい。ご参考までにアマゾンでも売られているので載せておきます。
いつも貴重な情報ありがとうございます。
Ｂ１２ですが、干しのりのだいぶ含まれて居るらしいです。
毎日２，３枚食しているので大丈夫でしょうか、、、
師匠様おすすめのイーストやナウフードのイーストもビタミン添加なのでできれば天然実ので摂取したいと思っております。（干しのりをあぶってスナック替わりに食しております）
ところで、師匠様はやはり、ソイフリーですか？
納豆は御法度ですか？
便秘ぎみなので菌活したいのですが、なにか便秘対策はありますか？
質問ばかりでごめんなさい・・・
弟子入りしたいくらいです～
よもぎさん、
いつもありがとうございます。
B12のサプリメント摂取は完全菜食をされている方にオススメしていますが（ビタミンB12だけは例外で完全菜食の場合、食だけに頼った摂取は不効率なため）、完全菜食な食生活をされていないのでしたらサプリメンテーションはしなくても大丈夫ですよ。
師匠だなんて滅相もないですが、私はソイフリーではないですが恐らく普通の日本の方に比べたら大豆食品を食べる量は少ないと思います。極度に避けているわけではないので、アメリカに住んでいる土地柄だと思います。アメリカは残念ながらオーガニックでない大豆は全て遺伝子組換えなので、外食した時もオーガニックでない豆腐は食べないようにしていますし、豆腐自体の作り方も日本と異なっていて、より精製されているんです。それに私の好きな絹ごし豆腐は日本ほど美味しくないですし、納豆は大好きなんですが夫が匂いが苦手なのであまり食べなくなってしまいました。ですので日常的に食べている大豆食品はたまり醤油、自家製味噌、自家製ひよこ豆味噌、たまにお豆腐、テンペですね。発酵食品は素晴らしいので納豆やテンペは大歓迎ですよ。
便秘にお悩みでしたら無添加のお漬物やキムチなどの発酵食品、グリーンスムージー（寒ければロースープ）、チアプリンなどを取り入れられてはいかがでしょうか？発酵食品と食物繊維の力で徐々に改善されると思いますよ。