『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』のレシピを作る上での必読ポイント

拙書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』をご購入くださった皆様、誠にありがとうございます。

拙書のヴィーガンチーズレシピを試していただくにあたり、重要なポイントや購入リンクを以下にご紹介させていただきます。

１.ヴィーガンチーズの材料

• 生ナッツや種
  
  ヴィーガンチーズの材料に頻繁に登場する生ナッツや種はインターネットでお買い求めいただけます。富沢商店の店舗によっては店頭で販売している店舗もございます。生カシューナッツは上の写真のようなホールのものより安価なブロークン（割れた）ものをインターネットで購入するのがお勧め。レシピの工程でミキサーやフードプロセッサーで攪拌してしまうので、使用に全く問題ございません。
  
• ココナッツオイル（重要！）
  ヴィーガンチーズやアレンジレシピの材料に頻繁に登場するココナッツオイル。ココナッツオイルを使用するレシピには無香のココナッツオイルをご使用ください。オススメはこちらのフランスBIOPLANETEの有機ココナッツオイル。こちらはコールドプレスの後、スチームを使った特殊工程により中鎖脂肪酸・ラウリン酸等の有効成分は変えずに香りだけ除去しているのでオススメです。

   

  上記のフランスBIOPLANETEのもの以外の通常の無香のココナッツオイルは精製されていて、何度かフィルターをしてココナッツの匂いを除去しているのでココナッツの匂いはないですが精製されています。こちらのものは精製された無香ココナッツオイルです。

  ヴィーガンチーズ作りには適していますが、厳密には健康にはエキストラバージンココナッツオイルの方が良いです。
  
  ただエキストラバージンココナッツオイルはフィルターされていない分、ココナッツの香りと味も残っていて、メーカーによって匂いや味の強弱も異なります。匂いや香りの気になるものはヴィーガンチーズ作りには適していません。
  
  ブラウンシュガーファーストのエキストラバージンココナッツオイルはヴィーガンチーズに使っても気にならなかったため、ご使用いただけますが、その他のメーカーのものでエキストラバージンココナッツオイルをお使いになりたい場合は、ご自身の嗅覚と味覚で判断してください。ブラウンシュガーファーストは成城石井や富沢商店などでお買い求めいただけます。

２. アレンジレシピの材料

• • ココナッツミルク
    
    ココナッツホイップクリームの材料、ココナッツミルク缶（全脂肪）はチブギス（上の写真左）とタイキッチン（上の写真右）のものがお勧め。チブギスのココナッツミルク缶は成城石井や富沢商店などでお買い求めいただけますが、出版後にフォーミュラが変わってしまったようで、一晩冷やしただけでは分離できていないことがあります。缶を開ける前に分離しているかを確認してください。

     

    開封前の分離確認方法：冷えた缶をそっと左右に振ってください。ピチャピチャと液体が揺れる音が聞こえたら、まだ分離していない証拠。音がしなくなるまで冷やしてください。缶を左右に振っても音がしなかったら分離しているサインであることが多いので、開封して確認しましょう。

    ココナッツミルクは缶や種類によってうまく分離しないため、どうしても当たり、ハズレがあるので、余分に最低１缶購入しておくと安心です。

    • ココナッツチップス
      ココナッツベーコンに使用するココナッツチップスは無塩、無糖、ローストされていないものをお選びください。アリサンのものがお勧め。インターネットでお買い求めいただけます。

• • カカオパウダー
    クリームチーズの生チョコレートトリュフの材料に使用するカカオパウダー。ナビタスナチュラルズのものがお勧め。純ココアで代用可能ですが、その場合ローフードではなくなります。

３. ヴィーガンチーズの調味料

• • • ニュートリショナルイースト
      
      本格的なヴィーガンチーズの味付けには欠かせない調味料。フレークや粉末状のものがございますが、何れも同じものなので、同様にお使いいただけます。アリサンのものがお勧め。店頭では売られていないケースが多いため、インターネットでご購入ください。アマゾンや楽天でお買い求めいただけます。

• • • 計量スプーン
      
      ヴィーガンチーズの味付けには酸味や塩分、スパイスのバランスが重要。レシピによっては小さじ１/４などの細かい分量が登場するため、小さじ１/４まである計量スプーンの使用が便利です。ダイソーで上の写真の計量スプーンをお買い求めいただけます。Tbpは大さじ、Tspは小さじの意味です。

４. アレンジレシピの調味料

• • • • ヒマラヤブラックソルト
        
        卵料理を再現するレシピに登場する硫黄を含む黒岩塩。インターネットでお買い求めいただけます。

    • スモークリキッド（リキッドスモーク）
      
      手軽に燻製の味がたのしめる便利な調味料。お勧めはスモークキッチンとWright’sのもの。インターネットでお買い求めいただけます。
      スモークキッチンへのリンク
      ＊市販の燻製の素、スタイリングソース・スモークフレーバーとは異なるのでご注意ください。

５. お勧めのチーズ型

• • • ダイソー
      
      こちらの１６cmのデザート用の底抜けする型は使いやすいサイズでお勧め。この型はプロセスチーズのレシピでも使用しています。
      セルクルは他社のものに比べると劣りますが、問題なく使用できます。クッキングシートを下に敷いて使用してください。

       

      • 豆乳の紙パック
        
        トロけるモッツァレラチーズやトロけるチェダーチーズを冷凍保存する場合は豆乳などの紙パックを半分の高さに切って、チーズを直接入れて冷凍保存するのがお勧め。使用の際は紙パックを切り開いてチーズを取り出してお使いください。

６. 道具

• • • • ナッツミルクバッグ
        
        ヴィーガン調味料レシピのアーモンドミルクとカシュー生クリームのレシピを頻繁に作る場合はナッツミルクバッグの使用が便利です。インターネットでお買い求めいただけます。
        ＊ナッツミルクバッグを使って野菜ジュースも作れます。お好みの野菜をミキサーで攪拌後、バッグで濾します。

以上がお勧めのポイント、購入リンクになります。私のインスタグラムのプロフィールのハイライト箇所にも載せていますので、そちらからもご覧いただけます。

レシピに関するご質問などございましたら、コメント、お問い合わせくださいませ。
よろしくお願い申し上げます。