mariko sakata | ローフード、ヴィーガンレシピブログ Mariko Sakata

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『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』のレシピを作る上での必読ポイント

October 20, 2019 By admin Leave a Comment

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乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko 拙書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』をご購入くださった皆様、誠にありがとうございます。

拙書のヴィーガンチーズレシピを試していただくにあたり、重要なポイントや購入リンクを以下にご紹介させていただきます。

1.ヴィーガンチーズの材料

  • 生ナッツや種
    乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
    ヴィーガンチーズの材料に頻繁に登場する生ナッツや種はインターネットでお買い求めいただけます。富沢商店の店舗によっては店頭で販売している店舗もございます。生カシューナッツは上の写真のようなホールのものより安価なブロークン(割れた)ものをインターネットで購入するのがお勧め。レシピの工程でミキサーやフードプロセッサーで攪拌してしまうので、使用に全く問題ございません。
    乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
  • ココナッツオイル(重要!)
    ヴィーガンチーズやアレンジレシピの材料に頻繁に登場するココナッツオイル。ココナッツオイルを使用するレシピには無香のココナッツオイルをご使用ください。オススメはこちらのフランスBIOPLANETEの有機ココナッツオイル。こちらはコールドプレスの後、スチームを使った特殊工程により中鎖脂肪酸・ラウリン酸等の有効成分は変えずに香りだけ除去しているのでオススメです。

     

    上記のフランスBIOPLANETEのもの以外の通常の無香のココナッツオイルは精製されていて、何度かフィルターをしてココナッツの匂いを除去しているのでココナッツの匂いはないですが精製されています。こちらのものは精製された無香ココナッツオイルです。

    ヴィーガンチーズ作りには適していますが、厳密には健康にはエキストラバージンココナッツオイルの方が良いです。

    ただエキストラバージンココナッツオイルはフィルターされていない分、ココナッツの香りと味も残っていて、メーカーによって匂いや味の強弱も異なります。匂いや香りの気になるものはヴィーガンチーズ作りには適していません。

    ブラウンシュガーファーストのエキストラバージンココナッツオイルはヴィーガンチーズに使っても気にならなかったため、ご使用いただけますが、その他のメーカーのものでエキストラバージンココナッツオイルをお使いになりたい場合は、ご自身の嗅覚と味覚で判断してください。ブラウンシュガーファーストは成城石井や富沢商店などでお買い求めいただけます。

2. アレンジレシピの材料

    • ココナッツミルク
      乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
      ココナッツホイップクリームの材料、ココナッツミルク缶(全脂肪)はチブギス(上の写真左)とタイキッチン(上の写真右)のものがお勧め。チブギスのココナッツミルク缶は成城石井や富沢商店などでお買い求めいただけますが、出版後にフォーミュラが変わってしまったようで、一晩冷やしただけでは分離できていないことがあります。缶を開ける前に分離しているかを確認してください。

       

      開封前の分離確認方法:冷えた缶をそっと左右に振ってください。ピチャピチャと液体が揺れる音が聞こえたら、まだ分離していない証拠。音がしなくなるまで冷やしてください。缶を左右に振っても音がしなかったら分離しているサインであることが多いので、開封して確認しましょう。

      ココナッツミルクは缶や種類によってうまく分離しないため、どうしても当たり、ハズレがあるので、余分に最低1缶購入しておくと安心です。

      • ココナッツチップス
        ココナッツベーコンに使用するココナッツチップスは無塩、無糖、ローストされていないものをお選びください。アリサンのものがお勧め。インターネットでお買い求めいただけます。

    • カカオパウダー
      クリームチーズの生チョコレートトリュフの材料に使用するカカオパウダー。ナビタスナチュラルズのものがお勧め。純ココアで代用可能ですが、その場合ローフードではなくなります。

3. ヴィーガンチーズの調味料

      • ニュートリショナルイースト
        乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
        本格的なヴィーガンチーズの味付けには欠かせない調味料。フレークや粉末状のものがございますが、何れも同じものなので、同様にお使いいただけます。アリサンのものがお勧め。店頭では売られていないケースが多いため、インターネットでご購入ください。アマゾンや楽天でお買い求めいただけます。

      • 計量スプーン

        ヴィーガンチーズの味付けには酸味や塩分、スパイスのバランスが重要。レシピによっては小さじ1/4などの細かい分量が登場するため、小さじ1/4まである計量スプーンの使用が便利です。ダイソーで上の写真の計量スプーンをお買い求めいただけます。Tbpは大さじ、Tspは小さじの意味です。

4. アレンジレシピの調味料

        • ヒマラヤブラックソルト
          乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
          卵料理を再現するレシピに登場する硫黄を含む黒岩塩。インターネットでお買い求めいただけます。
      • スモークリキッド(リキッドスモーク)
        乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
        手軽に燻製の味がたのしめる便利な調味料。お勧めはスモークキッチンとWright’sのもの。インターネットでお買い求めいただけます。
        スモークキッチンへのリンク
        *市販の燻製の素、スタイリングソース・スモークフレーバーとは異なるのでご注意ください。

5. お勧めのチーズ型

      • ダイソー
        乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
        こちらの16cmのデザート用の底抜けする型は使いやすいサイズでお勧め。この型はプロセスチーズのレシピでも使用しています。
        セルクルは他社のものに比べると劣りますが、問題なく使用できます。クッキングシートを下に敷いて使用してください。

         

        • 豆乳の紙パック
          乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
          トロけるモッツァレラチーズやトロけるチェダーチーズを冷凍保存する場合は豆乳などの紙パックを半分の高さに切って、チーズを直接入れて冷凍保存するのがお勧め。使用の際は紙パックを切り開いてチーズを取り出してお使いください。

6. 道具

        • ナッツミルクバッグ
          乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko
          ヴィーガン調味料レシピのアーモンドミルクとカシュー生クリームのレシピを頻繁に作る場合はナッツミルクバッグの使用が便利です。インターネットでお買い求めいただけます。
          *ナッツミルクバッグを使って野菜ジュースも作れます。お好みの野菜をミキサーで攪拌後、バッグで濾します。

以上がお勧めのポイント、購入リンクになります。私のインスタグラムのプロフィールのハイライト箇所にも載せていますので、そちらからもご覧いただけます。

レシピに関するご質問などございましたら、コメント、お問い合わせくださいませ。
よろしくお願い申し上げます。

Filed Under: 著書

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mariko sakata

初めまして!ローフードシェフのmarikoと申します。私のブログにお越し下さり、ありがとうございます!当ブログでは私のローフード、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーのレシピをアメリカ、ロサンゼルスからお届けしています。詳しくは プロフィールをご覧下さい。

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著書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE』

marikosakata

Chickpeas are still one of my favorite beans to ma Chickpeas are still one of my favorite beans to make tempeh with. I can’t wait for these to be done in a couple of days✨

色々な豆でテンペ作りを試した中でもひよこ豆テンペはお気に入りの一つ。今から出来上がりが楽しみ✨
発酵チェダーチーズを使ったヴィーガンチーズボード🌱🧀
拙著のレシピですが、オンデマンドクラスでも発酵ヴィーガンチーズの基礎のお話と共に作り方をお見せしています。ご興味のある方はプロフィールのリンクからご覧くださいませ。
Trying out pinto beans for tempeh✨ピントビーンズのテンペに挑戦✨
I took a break from tempeh making from being too b I took a break from tempeh making from being too busy, but I’m ready to dive back in🙋🏻‍♀️ I’ve missed you homemade tempeh💕

ここのところ忙しくてテンペ作りをお休みしていましたが、また再開しなくては🙋🏻‍♀️早く出来立てテンペが食べたいなぁ💕
Thank you so much @chanjeonyeok for purchasing the Thank you so much @chanjeonyeok for purchasing the Korean edition of my cookbook and trying out the Greek salad recipe! Looks absolutely beautiful💕

@chanjeonyeok さん、拙著の韓国版をご購入くださり、ギリシャサラダを試してくださり誠に有難うございます🙇🏻‍♀️ 海を渡ってヴィーガンチーズを作っていただけて大変感慨深いです✨
Thank you @sattsun_yagi for trying out one of my v Thank you @sattsun_yagi for trying out one of my vegan cheese recipes from my cookbook🙏🏼✨

@sattsun_yagi さん、
トマトとバジルのヴィーガンクリームチーズを試してくださり、誠にありがとうございます🙇🏻‍♀️✨

こちらのレシピは拙著『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』か、発酵しないヴィーガンチーズのオンデマンドクラスでご覧いただけます😊

Repost @sattsun_yagi
・・・
・
どうもさっつんです
・
サンドライトマトとバジルのクリームチーズ
・
@marikosakata さんのレシピで
・
ドライトマトは
@alishanorganic さんので
クラッカーにつけて食べるとめっちゃ美味しかったです。
・
お父さんによるとワインに合うらしい
・
ちなみに私はいつも@marikosakata さんのレシピでヴィーガンバターを作ってます。
・
ヴィーガンバターは普通のバターの代用としてお菓子作りに使えるからめっちゃ良い👌
Ying and Yang☯️ My utmost respect to Stacey A Ying and Yang☯️ 
My utmost respect to Stacey Abrams. The word “inspirational” does not quite cut it.
Testing a couple of vegan cheeses🌱🧀 We’ll Testing a couple of vegan cheeses🌱🧀 We’ll see how they turn out🧐
Hope everyone had a lovely holiday season😊

新しいヴィーガンチーズを研究中✨さて仕上がりはどうなるかな?

ヴィーガンチーズのオンラインオンデマンドクラスにご興味のある方はプロフィールのリンクからどうぞ🙇🏻‍♀️
Getting ready to cook some gluten free 100% buckwh Getting ready to cook some gluten free 100% buckwheat soba for New Year’s Eve🍜 It’s a Japanese tradition to eat soba on New Year’s Eve for good fortune and longevity for the coming new year. Probably one of my favorite traditions, because it gives me another excuse to eat noodles🍜💕 I’ll have my bowl of soba to wish everyone good fortune and longevity🙏🏼✨
Happy New Year’s Eve! 

アメリカはまだ大晦日なので、年越しこれから年越し蕎麦を🍜少し自宅から遠い日系マーケットに行く機会がコロナで今年激減したので、大事にとっておいた十割蕎麦を年越し蕎麦に✨

日本の皆様、明けましておめでとうございます🎍2020年はコロナで未曾有の一年で、日本にも一時帰国できませんでしたが、その分オンラインクラスやオンデマンドクラスを通して皆様にお会いでき、又お陰様で増版、台湾語と韓国語版も出版され、実りも大変多い一年でした。昨年は大変お世話になりました。本年も何卒宜しくお願い申し上げます🙇🏻‍♀️
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ヴィーガンチェダーチーズ 

11月28日(土)6月のZoom、オンデマンドクラスの無料フォローアップクラス & 12月13日(日) 第二弾Zoomオンラインヴィーガンチーズクラスのお知らせ

アーモンドリコッタ

2020年6月20日にライブ配信されたヴィーガンチーズクラスがオンデマンドでいつでもビデオ受講いただけるようになりました!

乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko

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乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko

『乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE』本日発売!

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