mariko sakata | ローフード、ヴィーガンレシピブログ Mariko Sakata

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マカルーン (バニラ味、ラズベリー味)  [ローフード]

December 22, 2014 By admin Leave a Comment

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マカルーン
フードプロセッサー ディハイドレーター
いよいよクリスマスも迫り、何かクリスマスっぽく出来るものをと思い、今回はバニラ味とラズベリー味のマカルーンレシピ(ローフード、ナッツフリー)をご紹介します。バニラの白とラズベリーの赤がクリスマスカラーでクリスマスにピッタリです。紅白だから、お正月のお茶菓子にもなりますよ。

マカルーンとはココナッツ、卵白、砂糖から出来たお菓子をオーブンで焼いたもの。ご紹介するはローフードバージョンなので、卵白も白砂糖も使いませんし、オーブンでも焼きません。今人気のフランス菓子のマカロンと混同しがちですが、見た目も味も全くの別物。しっとり、柔らかく、甘いお菓子なんです。

マカルーン
一般的なローフードのマカルーンの主な材料はココナッツフレーク、アーモンドプードル(このレシピはナッツフリーなので抜いています)、ココナッツオイル、甘味料など。作り方は材料をフードプロセッサーに入れて撹拌し、ディハイドレーターで乾かすだけと、超簡単!乾かすことにより、外側がサクッ、中はしっとり、味も更に凝縮します。ディハイドレーターをお持ちでない方は、冷蔵庫で冷やして下さい。下の写真をご覧いただくと、ディハイドレーターを使った方は外側が乾燥しているのがわかります。特にラズベリーの方はラズベリーの水分が抜けて、サイズも少し小さくなり、色も濃くなっています。冷蔵庫に入れる方法だと全体的にしっとりした感じになります。下の写真では手で丸めたものと、大さじ1サイズのスクープを使ったものも並べてみました。

マカルーン
柔らかい生地なのでスクープを使うと便利ですが、無ければ手で軽く丸めて下さい。ちなみに私の使っているスクープとサイズ違いのものがAmazonでも売られています。私の使っている大さじ1のサイズは日本のAmazonでは売られていないようですが、大きくても小さくてもサイズは好みによるので関係ないですよ。頻繁に使っていますが、頑丈に出来ていて長持ちしています。あくまでも参考までになので、これを作るために買う必要は全く無いですよ。

さて、ここで材料のココナッツフレークとココナッツオイルについて簡単に説明しますね。ココナッツフレークとはココナッツの実を削って乾燥させたもの。タンパク質、食物繊維、鉄分、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれていて、美容効果も抜群!大きいフレークと小さいフレークのものが市販されていますが、マカルーンのレシピには小さいフレークの方が向いています。市販のココナッツフレークの中には砂糖で甘くしていたり、漂白剤が入っているものもあるので、砂糖不使用で、原材料がココナッツだけのものを選んで下さい。参考までに載せておきます下のアマゾンのリンクは、小さいフレークのオーガニックココナッツフレーク。このサイズならバニラに2袋、ラズベリーに1袋、両方作るなら3袋必要でしょう。

ココナッツオイルはココナッツの実から作られたオイル。ココナッツオイルの 面白い特性は温度が25℃以下だと固まり、それ以上だと液体化するところ。店頭で固まっていたり、液状だったり、半々だったりしても、悪くなっているとかでは全くないんですよ!この作用を利用して、ローフードではチーズケーキやチョコレートなどと沢山のスウィーツレシピに使われます。このマカルーンの生地も作り立ての時はかなり柔らかいですが、冷蔵庫で冷やすとチョコレートのような固さになります。クッキングに使う時はぬるま湯で湯煎にかけて、液状にしてからお使い下さい。

ココナッツオイルにはラウリン酸と中鎖脂肪酸、ビタミンEがたっぷり。ラウリン酸は母乳に沢山含まれている成分で、免疫力を高め、抗菌作用があります。中鎖脂肪酸は体内で脂肪として蓄積されず、肝臓ですぐにエネルギー変換され、代謝を高め、脂肪燃焼を促進。ビタミンEは抗酸化作用でアンチエイジングにと、このようにダイエットと美容効果に大変優れています!オイルを選ぶ時は、精製されていないヴァージンココナッツオイルを選んで下さい。精製されているものはココナッツオイルの味や臭いを取り除き、漂白、高温処理しているため、同じ栄養効果を期待出来ません。

ココナッツオイルは食べるだけでなく、体中に使える万能オイルなんです。ローション代わりに顔や体に塗ったり、メイク落とし、シェービングクリーム、サンタンローション、ヘアマスク、妊娠せん予防クリーム、マッサージオイルなどと、使い道をあげていったらきりが無いくらいです。マカルーンを作り終えて、湯煎にかけた器に残ったオイルはそのまま顔や体に塗っちゃいましょう!

マカルーン
ラズベリーマカルーンに入れるラズベリーにはビタミンCとKとE、マグネシウム、食物繊維などが豊富。ココナッツフレーク、オイルと合わせて美容効果絶大です!ところで既にお気付きかもしれませんが、写真によってラズベリーマカルーンの色の濃さが違いますよね?それはその時々によってラズベリーの色と味の濃さ異なるからです。ラズベリーの味の濃さには幅があるので、味が薄い場合は入れる量を増やさないといけません。そのため生地の色も濃くなります。又、新鮮なものと、冷凍のものとどちらも使えますが、冷凍の方が色が濃く出て、味も濃くでるように思います。私は冷凍のものを使う事の方が多いです。

マカルーン ローフード
実はこのレシピの制作当初、ラズベリーマカルーンをローフードの持ち寄りパーティーに持って行ったんですが、アーモンドプードルが入っていたために、一人ナッツアレルギーの方が食べられなかったんです。その事を事前に知らなかったので、ナッツフリーのレシピにしていませんでした。皆さんに大好評だったので、彼女も大変残念がってくれて。。。その事もあって、このマカルーンはナッツフリーにしてあります。ナッツアレルギーのお子さんにもピッタリなスウィーツで、きっと喜ばれますよ!ナッツが大丈夫で、アーモンドミルクの搾りかすをどうしようか迷っている時には、このレシピに入れて下さい。
ナッツアレルギーの方も最近多いので、これからもナッツフリーのローフードレシピをご紹介していきたいと思っています。それでは素敵なクリスマスをお過ごし下さい!Merry Christmas and happy holidays!

バニラマカルーン
 
印刷する
浸水時間(短縮OK)
調理時間
15 分
合計時間
15 分
 
*このレシピは日本のカップ計量に換算してあります。アメリカ在住の方は英語版のレシピの計量をご覧ください。
著者: 坂田真理子
Recipe type: ナッツフリー
料理分野: ローフード、ヴィーガン(ビーガン)、グルテンフリー
分量(何人分): 3
材料
  • ココナッツフレーク(砂糖不使用) 3½カップ
  • ココナッツオイル(湯煎にかけて溶かしてから計る) 大さじ3
  • メープルシロップ 大さじ2
  • バニラエッセンス(ノンアルコールのものが最適) 大さじ1、もしくはバニラビーンズ 1本
  • 塩ひとつまみ
作り方
  1. フードプロセッサーにココナッツフレーク2カップ分とココナッツオイルを入れて、5分程撹拌する。途中側面についたココナッツをへらなどで下に戻す。ココナッツフレークのオイルが出てきて、ペースト状になってきたら止める。
  2. メープルシロップ、バニラエッセンス(もしくはバニラビーンズ)、塩、残りのココナッツフレークを入れて、均一に混ざるまで撹拌する。
  3. ディハイドレーターをお持ちの方:メッシュのトレイにスクープを使って生地をすくい出し、均等に並べていく。スクープをお持ちでなければ、スプーンを使ったり、手で丸めても。ディハイドレーターに入れて46℃で1−2時間、外側が乾燥するまで乾かす。出来立ては温かく、一番美味しいです!保存は密閉容器に入れて冷蔵保存。
  4. ディハイドレーターをお持ちでない方:均等な大きさに一つ一つ手で丸める。スクープをお持ちなら使うと便利です。冷蔵庫で1、2時間冷やす。密閉容器で冷蔵保存。
コツ • ポイント
バニラビーンズの使い方:さやを包丁を使って縦半分に割く。中の種を包丁でしごいて取り出す。

大さじ1のスクープを使うと約20個出来る。

冷蔵庫から出したばかりだど、チョコレートくらいの固さになっているので、30分から1時間程常温に置いておくと、柔らかくなり、食べ易くなります。

保存期間:2週間

アーモンドの搾りかすを足す場合は、1/2カップ足して、その分をココナッツフレークの分量から差し引く。ただし、搾りかすが水分を含んでいるため、この場合の保存期間は3日間になります。
3.4.3177

ラズベリーマカルーン
 
印刷する
浸水時間(短縮OK)
調理時間
15 分
合計時間
15 分
 
*このレシピは日本のカップ計量に換算してあります。アメリカ在住の方は英語版のレシピの計量をご覧ください。
著者: 坂田真理子
Recipe type: ナッツフリー
料理分野: ローフード、ヴィーガン(ビーガン)、グルテンフリー
分量(何人分): 3
材料
  • ココナッツフレーク(砂糖不使用) 1カップ強
  • ココナッツオイル(湯煎にかけて溶かしてから計る) 大さじ1½
  • ラズベリー、もしくは冷凍ラズベリー 1½カップ(必要なら更に足す)
  • メープルシロップ 大さじ 3(お好みで調整)
  • バニラエッセンス 小さじ2
  • 塩ひとつまみ
作り方
  1. ラズベリー以外のすべてをフードプロセッサーに入れて、撹拌する。
  2. ラズベリーを入れて均一に混ざるまで3分程撹拌する。途中側面についた生地をへらなどで下に戻す。味見して、ラズベリーの味の強さを確認する。この段階で強いラズベリーの味がするべきです。マイルドな場合はパンチの効いた強さになるまでラズベリーを足す。ここで味が強くないと、後々冷蔵した時に味が少々薄まるので、強めにして下さい。甘さも必要に応じて調整して下さい。
  3. ディハイドレーターをお持ちの方:メッシュのトレイにスクープを使って生地をすくい出し、均等に並べていく。スクープをお持ちでなければ、スプーンを使ったり、手で丸めても。ディハイドレーターに入れて46℃で3-6時間、外側が乾燥するまで乾かす。出来立ては温かく、一番美味しいです!保存は密閉容器に入れて冷蔵保存。
  4. ディハイドレーターをお持ちでない方:均等な大きさに一つ一つ手で丸める。スクープをお持ちなら使うと便利です。冷蔵庫で1、2時間冷やす。密閉容器で冷蔵保存。
コツ • ポイント
大さじ1のスクープを使うと約20個出来る。

保存期間:3日間

アーモンドの搾りかすを足す場合は、1/4カップ分足す。
3.4.3177

 

Filed Under: ディハイドレーターを使うレシピ, フードプロセッサーを使うレシピ, ロースウィーツ, 全てのレシピ

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mariko sakata

初めまして!ローフードシェフのmarikoと申します。私のブログにお越し下さり、ありがとうございます!当ブログでは私のローフード、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーのレシピをアメリカ、ロサンゼルスからお届けしています。詳しくは プロフィールをご覧下さい。

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著書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE』

marikosakata

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I love hand rolls💕 When it comes to making sush I love hand rolls💕 When it comes to making sushi at home, hand rolls are the best in my humble opinion. You just have to prepare the sushi rice, your choice of fillings, and nori. No hassle of using sushi mats. 

This time, my fillings are Just Egg tamagoyaki, black eyed peas tempeh spicy tuna, homemade tofu ham, carrots, cucumbers, baby chard, avocados, red clover sprouts, etc. All vegan and gluten free😊 I also used @otafuku_global ‘s delicious vegan sushi sauce they had kindly sent me✨It was perfection, especially with the Just Egg tamagoyaki😋

ヴィーガン・グルテンフリー手巻き寿司🍣 スクランブルドエッグや卵焼きが作れる卵代替え品Just Eggと自家製テンペがあったので手巻き寿司にすることに。Just Egg卵焼き、スパイシーテンペツナ、自家製豆腐ハムに野菜やアボカド、スプラウツをたっぷり✨ @otafuku_global さんが送ってくださったヴィーガン寿司ソースと頂いて最高でした😋
I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usuall I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usually get at the Japanese market for the yearly Japanese tradition of eating soba on New Years Eve. I’m trying these ones out from Amazon as a replacement, but these look very different from the Japanese ones🧐 I’m not quite sure how they are going to turn out, but we’ll see🤷🏻‍♀️ 

Black eyed peas tempeh are done just in time for New Year’s Day tomorrow. Have a lovely New Year’s Eve and a happy year everyone!

日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
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YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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