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自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  [ローフード]

December 29, 2014 By admin 8 Comments

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自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード ミキサー
今回はローフードやヴィーガンレシピにも頻繁に登場する、アーモンドミルクの作り方をご紹介したいと思います。アーモンドミルクとはアーモンド、水、デーツ(もしくは甘味料)から作る簡単なナッツミルクのこと。ミルクと名前についていますが、アーモンドから作られたミルクという意味で、牛乳は一切入っていません。そのまま牛乳代わりに飲めますし、シリアルに掛けたり、コーヒーやお茶に入れたり、お料理にも使える優れもの。お子さんも喜ぶイチゴミルクやチョコレートミルクも簡単に作れますよ!

アメリカでは乳製品を避けるヴィーガンや乳製品アレルギーの方も多いので、店頭にはソイミルク(豆乳)、ライスミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルクなどの牛乳代替品が多種並んでいます。市販のアーモンドミルクは手軽で便利ですが、その分添加物も多く含まれています。特にアメリカでは多くのブランドが発がん性が疑われているカラギーナン(carrageenan)を乳化剤として使用しています。本来材料はアーモンド、水、デーツだけで簡単に出来るものですから、是非ご自分で安全でピュアなアーモンドミルクを作ってみてはいかがですか?自家製ミルクの新鮮な美味しさは市販のミルクとは比べ物になりませんよ。

アーモンドミルクがナッツミルクの中では一番人気で一般的ですが、基本的にはどのナッツやシード(種)からでもミルクは作れるんです。なので例えばアーモンドは手元に無いけど、このナッツならあるとか、この種ならあるという時でもミルクは作れますよ!又、シードミルクは乳製品アレルギーとナッツアレルギーの両方をお持ちの方にも最適です。どのナッツやシード(種)を使おうが作り方は基本的に同じなんです。

自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード
今回は色んなミルクを比べてみるために、アーモンドミルクの他にカシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ブラジルナッツ、ヘンプシード(麻の実)、ヒマワリの種、カボチャの種でミルクを作りました。

ナッツミルク シードミルク
自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード
このようにサンフラワーシード(ヒマワリの種)ミルク以外は色も白く、綺麗なミルク色です。それぞれのナッツや種の味が少し強く出るものあれば、そうでないものもあります。

クセがあまりなく、そのままでも美味しく飲めて万能なミルクは、

  • アーモンドミルク
  • カシューナッツミルク
  • ブラジルナッツミルク

それぞれのナッツや種の味がして、それはそれで美味しいのですが、ナッツや種の味が気になる方がいらっしゃるかもしれないミルクは、

  • パインナッツ(松の実)ミルク
  • サンフラワーシード(ヒマワリの種)ミルク
  • パンプキンシード(カボチャの種)ミルク
  • ヘンプ(麻の実)ミルク
    *これらはナッツや種の味をカモフラージュするためにイチゴミルク、チョコレートミルクにするのがお勧め

アーモンド、カシューナッツ、ブラジルナッツミルクは万能なので、勿論イチゴミルクとチョコレートミルクにしてもとっても美味しいですよ!
ヘーゼルナッツミルクはヘーゼルナッツの味がして、そのままでも美味しいですし、チョコレートミルクするとヌテラの味っぽくなりますよ!コーヒーを飲まれる方はクリーマー代わりに入れても◎

今回作ったミルクの中から、日本でのそれぞれのナッツや種の手に入り易さと値段を考慮した上で、個人的にお勧めなナッツミルクとシードミルクは、

  • アーモンドミルク、カシューナッツミルク
    両方ともクセが無く、そのままでも美味しく飲めて、何の料理にでも使えて万能。
  • パンプキンシードミルク
    カボチャの種の味が少ししますが、そのままでも飲みやすい。イチゴミルクやチョコレートミルクにしてもとっても美味しい。料理にも使いやすい。
  • サンフラワーシードミルク
    ヒマワリの種はこの中では一番安価に手に入る。ヒマワリの種の味がするので、イチゴミルクやチョコレートミルクにすると飲みやすい。

皆さんも色々なナッツや種のミルクを試してみて、お好きなナッツミルクやシードミルクを見つけられてはいかがですか?ミルクのテイスティングは、それぞれのほのかな香りや、味、口当たりの違いが味わえて、ワインやオリーブオイルのテイスティングみたいでとっても面白いですよ!

自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード

それでは簡単3ステップだけで出来るナッツミルク、シードミルクの作り方を。

1. 浸水する。

まずはナッツや種の浸水から始まります。ナッツやシードを浸水する理由や詳細については、ナッツやシード(種)を浸水する理由とその方法をご覧下さい。浸水時間はそれぞれのナッツや種によって異なりますが、一番簡単なのはナッツは12時間、種は6時間と覚えてしまう事。中には浸水時間が短いナッツや、浸水する必要の無いナッツや種もあります。

  • 浸水時間の短いナッツ:カシューナッツ(2-4時間)、マカデミアナッツ(2時間)、ブラジルナッツ(3時間)
    *ブラジルナッツは浸水すべきという意見としなくても良いという意見と両方あり、まだどちらが正しいという結論は出ていません。
  • 浸水する必要のないナッツや種:松の実、ヘンプシード

浸水はナッツや種を水に必要時間浸けるだけなので、とっても簡単です。冷蔵庫には入れないで、常温で直射日光の当たらないところに置いて下さい。途中1、 2回お水を替える事をお勧めします。特に夏場には水替えを怠らないようにしましょう。浸水の水に塩を入れると、バクテリアの繁殖を妨げ、酵素抑制物質の中和を促します。ナッツや種1カップに対して、塩小さじ1を入れると良いでしょう。毎回塩を入れる必要は無いですが、夏場には入れておく事をお勧めします。浸水が終わった後は水切りし、洗い流す。このステップをスキップしないで下さい。浸水に使った水にはナッツや種から流れ出た酵素抑制物質が含まれています。このお水は決してミキサーに入れてミルク作りには使わず、必ず捨てて下さい。酵素抑制物質について詳しい説明をここですると長くなるので、ナッツやシード(種)を浸水する理由とその方法をご覧下さい。

自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード
2. ミキサーで撹拌。
ミキサーにアーモンド、水、デーツ(もしくはお好みの甘味料)を入れて、滑らかなミルクになるまで撹拌する。

自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード
3. 漉す。
ボウルにナッツミルクバックを入れて、その中にアーモンドミルクを注ぎ入れる。バッグを両手で絞る。ナッツミルクバックはナッツミルク作り用に作られたもので、こんな感じのメッシュ生地で出来た巾着袋です。ナッツミルクバッグをお持ちでなければ、ショートストッキングでも代用出来ます。

*カシューナッツ、松の実、ヘンプシード(麻の実)をお使いの場合は、搾りかすが殆ど出ないので、このステップはスキップして、ミルクは完成です。

自家製アーモンドミルク (ナッツミルク • シードミルクの基本)  ローフード
出来上がり!ボウルにはミルク、ナッツミルクバックにはお使いになったナッツなり種なりの搾りかすが残ります。ミルクは密閉容器に入れて冷蔵保存して下さい。保存期間は3日間。搾りかすはスムージーに入れたり、マカルーンに入れたり、ガーリックとローズマリーのクルトンを作ったり、アーモンドプードル代わりにお菓子作りに使ったり、ディハイドレーターをお持ちならクラッカーにしたりと、色々と再利用出来ますよ!搾りかすは冷蔵庫で3日持ちますし、冷凍も出来ます。

イチゴミルクやチョコレートミルクにしたい場合はミルクをミキサーに戻して、イチゴやカカオパウダーを足して撹拌するだけ。詳しくはストロベリーアーモンドミルク・チョコレートアーモンドミルクをご覧ください。

3つのステップだけで作れる自家製ナッツミルクとシードミルク!とっても簡単なのでお子さんと一緒に作るのにもピッタリです。是非お試し下さい!

アーモンドミルク (ナッツミルク、シードミルクの作り方)
 
印刷する
浸水時間(短縮OK)
12 時間
調理時間
15 分
合計時間
12 時間 15 分
 
著者: 坂田真理子
料理分野: ローフード、ヴィーガン(ビーガン)、グルテンフリー
分量(何人分): 4
材料
アーモンドミルク(その他のナッツミルク、シードミルク)
  • 生アーモンド(もしくはお好みのナッツや種) 1カップ
  • 水 3カップ(濃厚にしたい場合は2カップ)
  • デーツ(ナツメヤシ) 3つ もしくはお好みの甘味料、適量
  • (入れたければ、バニラエッセンス 少々)
作り方
  1. アーモンド、もしくはお好みのナッツや種を浸水する。水切りし、洗い流す。
  2. ミキサーに全ての材料を入れて、滑らかなミルクになるまで撹拌する。デーツの種がある場合は必ず種を取り除いてからミキサーに入れる。
  3. ボウルの中にナッツミルクバッグを入れ、その中にミルクを注ぐ。ナッツミルクバッグを絞ってミルクを漉す。絞り終えると、ボウルにはアーモンドミルク、ナッツミルクバッグにはアーモンドの搾りかすが残る。ナッツミルクバッグをお持ちでなければ、ショートストッキングでも代用可能。
コツ • ポイント
アーモンドの搾りかすの利用方法
●スムージーに入れる。
●アーモンドプードルの代わりにお菓子作りに使う。
●ディハイドレーターをお持ちなら、ディハイドレーターで乾かしてアーモンドプードルにする。
●ガーリックとローズマリーのクルトン、マカルーンのレシピなどに使う。
など

*アーモンドの搾りかすをすぐに使わない場合は冷蔵保存して下さい。

保存期間:冷蔵保存で3日
3.4.3177

 

Filed Under: ミキサーを使うレシピ, ロードリンク, ローフードの朝食, 全てのレシピ

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Comments

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mariko sakata

初めまして!ローフードシェフのmarikoと申します。私のブログにお越し下さり、ありがとうございます!当ブログでは私のローフード、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーのレシピをアメリカ、ロサンゼルスからお届けしています。詳しくは プロフィールをご覧下さい。

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marikosakata

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I love hand rolls💕 When it comes to making sush I love hand rolls💕 When it comes to making sushi at home, hand rolls are the best in my humble opinion. You just have to prepare the sushi rice, your choice of fillings, and nori. No hassle of using sushi mats. 

This time, my fillings are Just Egg tamagoyaki, black eyed peas tempeh spicy tuna, homemade tofu ham, carrots, cucumbers, baby chard, avocados, red clover sprouts, etc. All vegan and gluten free😊 I also used @otafuku_global ‘s delicious vegan sushi sauce they had kindly sent me✨It was perfection, especially with the Just Egg tamagoyaki😋

ヴィーガン・グルテンフリー手巻き寿司🍣 スクランブルドエッグや卵焼きが作れる卵代替え品Just Eggと自家製テンペがあったので手巻き寿司にすることに。Just Egg卵焼き、スパイシーテンペツナ、自家製豆腐ハムに野菜やアボカド、スプラウツをたっぷり✨ @otafuku_global さんが送ってくださったヴィーガン寿司ソースと頂いて最高でした😋
I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usuall I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usually get at the Japanese market for the yearly Japanese tradition of eating soba on New Years Eve. I’m trying these ones out from Amazon as a replacement, but these look very different from the Japanese ones🧐 I’m not quite sure how they are going to turn out, but we’ll see🤷🏻‍♀️ 

Black eyed peas tempeh are done just in time for New Year’s Day tomorrow. Have a lovely New Year’s Eve and a happy year everyone!

日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
 
YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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