今回はローフードやヴィーガンレシピにも頻繁に登場する、アーモンドミルクの作り方をご紹介したいと思います。アーモンドミルクとはアーモンド、水、デーツ（もしくは甘味料）から作る簡単なナッツミルクのこと。ミルクと名前についていますが、アーモンドから作られたミルクという意味で、牛乳は一切入っていません。そのまま牛乳代わりに飲めますし、シリアルに掛けたり、コーヒーやお茶に入れたり、お料理にも使える優れもの。お子さんも喜ぶイチゴミルクやチョコレートミルクも簡単に作れますよ！
アメリカでは乳製品を避けるヴィーガンや乳製品アレルギーの方も多いので、店頭にはソイミルク（豆乳）、ライスミルク、ココナッツミルク、アーモンドミルクなどの牛乳代替品が多種並んでいます。市販のアーモンドミルクは手軽で便利ですが、その分添加物も多く含まれています。特にアメリカでは多くのブランドが発がん性が疑われているカラギーナン（carrageenan）を乳化剤として使用しています。本来材料はアーモンド、水、デーツだけで簡単に出来るものですから、是非ご自分で安全でピュアなアーモンドミルクを作ってみてはいかがですか？自家製ミルクの新鮮な美味しさは市販のミルクとは比べ物になりませんよ。
アーモンドミルクがナッツミルクの中では一番人気で一般的ですが、基本的にはどのナッツやシード（種）からでもミルクは作れるんです。なので例えばアーモンドは手元に無いけど、このナッツならあるとか、この種ならあるという時でもミルクは作れますよ！又、シードミルクは乳製品アレルギーとナッツアレルギーの両方をお持ちの方にも最適です。どのナッツやシード（種）を使おうが作り方は基本的に同じなんです。
今回は色んなミルクを比べてみるために、アーモンドミルクの他にカシューナッツ、ヘーゼルナッツ、松の実、ブラジルナッツ、ヘンプシード（麻の実）、ヒマワリの種、カボチャの種でミルクを作りました。
このようにサンフラワーシード（ヒマワリの種）ミルク以外は色も白く、綺麗なミルク色です。それぞれのナッツや種の味が少し強く出るものあれば、そうでないものもあります。
クセがあまりなく、そのままでも美味しく飲めて万能なミルクは、
- アーモンドミルク
- カシューナッツミルク
- ブラジルナッツミルク
それぞれのナッツや種の味がして、それはそれで美味しいのですが、ナッツや種の味が気になる方がいらっしゃるかもしれないミルクは、
- パインナッツ（松の実）ミルク
- サンフラワーシード（ヒマワリの種）ミルク
- パンプキンシード（カボチャの種）ミルク
- ヘンプ（麻の実）ミルク
＊これらはナッツや種の味をカモフラージュするためにイチゴミルク、チョコレートミルクにするのがお勧め
アーモンド、カシューナッツ、ブラジルナッツミルクは万能なので、勿論イチゴミルクとチョコレートミルクにしてもとっても美味しいですよ！
ヘーゼルナッツミルクはヘーゼルナッツの味がして、そのままでも美味しいですし、チョコレートミルクするとヌテラの味っぽくなりますよ！コーヒーを飲まれる方はクリーマー代わりに入れても◎
今回作ったミルクの中から、日本でのそれぞれのナッツや種の手に入り易さと値段を考慮した上で、個人的にお勧めなナッツミルクとシードミルクは、
- アーモンドミルク、カシューナッツミルク
両方ともクセが無く、そのままでも美味しく飲めて、何の料理にでも使えて万能。 - パンプキンシードミルク
カボチャの種の味が少ししますが、そのままでも飲みやすい。イチゴミルクやチョコレートミルクにしてもとっても美味しい。料理にも使いやすい。 - サンフラワーシードミルク
ヒマワリの種はこの中では一番安価に手に入る。ヒマワリの種の味がするので、イチゴミルクやチョコレートミルクにすると飲みやすい。
皆さんも色々なナッツや種のミルクを試してみて、お好きなナッツミルクやシードミルクを見つけられてはいかがですか？ミルクのテイスティングは、それぞれのほのかな香りや、味、口当たりの違いが味わえて、ワインやオリーブオイルのテイスティングみたいでとっても面白いですよ！
それでは簡単３ステップだけで出来るナッツミルク、シードミルクの作り方を。
１. 浸水する。
まずはナッツや種の浸水から始まります。ナッツやシードを浸水する理由や詳細については、ナッツやシード（種）を浸水する理由とその方法をご覧下さい。浸水時間はそれぞれのナッツや種によって異なりますが、一番簡単なのはナッツは１２時間、種は６時間と覚えてしまう事。中には浸水時間が短いナッツや、浸水する必要の無いナッツや種もあります。
- 浸水時間の短いナッツ：カシューナッツ(2-4時間)、マカデミアナッツ(2時間)、ブラジルナッツ(3時間)
＊ブラジルナッツは浸水すべきという意見としなくても良いという意見と両方あり、まだどちらが正しいという結論は出ていません。 - 浸水する必要のないナッツや種：松の実、ヘンプシード
浸水はナッツや種を水に必要時間浸けるだけなので、とっても簡単です。冷蔵庫には入れないで、常温で直射日光の当たらないところに置いて下さい。途中１、 ２回お水を替える事をお勧めします。特に夏場には水替えを怠らないようにしましょう。浸水の水に塩を入れると、バクテリアの繁殖を妨げ、酵素抑制物質の中和を促します。ナッツや種１カップに対して、塩小さじ１を入れると良いでしょう。毎回塩を入れる必要は無いですが、夏場には入れておく事をお勧めします。浸水が終わった後は水切りし、洗い流す。このステップをスキップしないで下さい。浸水に使った水にはナッツや種から流れ出た酵素抑制物質が含まれています。このお水は決してミキサーに入れてミルク作りには使わず、必ず捨てて下さい。酵素抑制物質について詳しい説明をここですると長くなるので、ナッツやシード（種）を浸水する理由とその方法をご覧下さい。
２. ミキサーで撹拌。
ミキサーにアーモンド、水、デーツ（もしくはお好みの甘味料）を入れて、滑らかなミルクになるまで撹拌する。
３. 漉す。
ボウルにナッツミルクバックを入れて、その中にアーモンドミルクを注ぎ入れる。バッグを両手で絞る。ナッツミルクバックはナッツミルク作り用に作られたもので、こんな感じのメッシュ生地で出来た巾着袋です。ナッツミルクバッグをお持ちでなければ、ショートストッキングでも代用出来ます。
＊カシューナッツ、松の実、ヘンプシード（麻の実）をお使いの場合は、搾りかすが殆ど出ないので、このステップはスキップして、ミルクは完成です。
出来上がり！ボウルにはミルク、ナッツミルクバックにはお使いになったナッツなり種なりの搾りかすが残ります。ミルクは密閉容器に入れて冷蔵保存して下さい。保存期間は３日間。搾りかすはスムージーに入れたり、マカルーンに入れたり、ガーリックとローズマリーのクルトンを作ったり、アーモンドプードル代わりにお菓子作りに使ったり、ディハイドレーターをお持ちならクラッカーにしたりと、色々と再利用出来ますよ！搾りかすは冷蔵庫で３日持ちますし、冷凍も出来ます。
イチゴミルクやチョコレートミルクにしたい場合はミルクをミキサーに戻して、イチゴやカカオパウダーを足して撹拌するだけ。詳しくはストロベリーアーモンドミルク・チョコレートアーモンドミルクをご覧ください。
３つのステップだけで作れる自家製ナッツミルクとシードミルク！とっても簡単なのでお子さんと一緒に作るのにもピッタリです。是非お試し下さい！
- 生アーモンド（もしくはお好みのナッツや種） 1カップ
- 水 3カップ（濃厚にしたい場合は2カップ）
- デーツ（ナツメヤシ） 3つ もしくはお好みの甘味料、適量
- （入れたければ、バニラエッセンス 少々）
- アーモンド、もしくはお好みのナッツや種を浸水する。水切りし、洗い流す。
- ミキサーに全ての材料を入れて、滑らかなミルクになるまで撹拌する。デーツの種がある場合は必ず種を取り除いてからミキサーに入れる。
- ボウルの中にナッツミルクバッグを入れ、その中にミルクを注ぐ。ナッツミルクバッグを絞ってミルクを漉す。絞り終えると、ボウルにはアーモンドミルク、ナッツミルクバッグにはアーモンドの搾りかすが残る。ナッツミルクバッグをお持ちでなければ、ショートストッキングでも代用可能。
●スムージーに入れる。
●アーモンドプードルの代わりにお菓子作りに使う。
●ディハイドレーターをお持ちなら、ディハイドレーターで乾かしてアーモンドプードルにする。
●ガーリックとローズマリーのクルトン、マカルーンのレシピなどに使う。
など
＊アーモンドの搾りかすをすぐに使わない場合は冷蔵保存して下さい。
保存期間：冷蔵保存で３日
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