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芽キャベツのロースト風ガーリック和え [ローフード]

November 17, 2015 By admin Leave a Comment

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芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード ディハイドレーター お持ちであれば
芽キャベツのローストは近年アメリカでは人気で、レストランのメニューでもよく見掛ける人気のサイドディッシュ。実は現在人気の芽キャベツ(英語ではブラッスル・スプラウツ)はアメリカでは以前は嫌われ気味な食材だったんです。芽キャベツの僅かな苦味とあまり味の特徴を生かした料理が紹介されていなかった事が主な原因。ところが近年、ローストして食べる方法がブームに。芽キャベツをじっくりオーブンで少し焦げるまでローストすると、外側の葉はスモーキーでカリカリ、中はしっとり柔らかく甘みが凝縮され、このほろ苦さと甘さのバランスが絶品なんです!あまりの美味しさに芽キャベツは汚名挽回。芽キャベツの調理方法はローストしかない!と言い切るアメリカ人も多い程。そんな絶品の芽キャベツのローストをローで少しでも再現できないかと、芽キャベツのロースト風ガーリック和えを作ってみました。

さて、オーブンで1時間掛けてじっくりローストする事によって、葉はカリカリでスモーキーに、中はしっとり甘くなるのですが、これはじっくりローストする事によって得られる味なので、ローで100%再現するのは難しいんです。なので、なんとなくローフト風な感じに仕上がりました。ディハイドレーター(食品乾燥機)を使って数時間乾燥させると、ロースト風に葉をカリカリに出来ますよ。ディハイドレーターをお持ちでない場合は、芽キャベツのサラダとしてそのままお召し上がりください。ただ、芽キャベツのローストとは食感が似つかないので、シンプルな芽キャベツのガーリック風味のサラダになりますので、ご了承ください。

それでは早速作り方に入りましょう。芽キャベツを千切りにします。ディハイドレーターを使う場合は、2、3ミリの太さの太めの千切りにして下さい(下写真)。細すぎる千切りだと、乾燥させた時にチリチリに細くなり過ぎてしまいます。ディハイドレーターを使わずに、そのまま召し上がる方は普通に細い千切りにして下さい。

芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード
芽キャベツの千切りをボウルに入れて、オリーブオイル、塩、胡椒、ガーリックパウダー、燻製液を掛けて手でよく揉み込みます。ディハイドレーターを使わない場合はレモン汁も少量足して、よく揉み込んでください。

芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード
ディハイドレーターをお持ちでない方はそのまま器かお皿に盛り、粗く刻んだアーモンドを仕上げに掛けます。ニュートリショナルイーストをたっぷり掛けて食べるとチーズっぽい味が足されて美味しいので、オススメです。あればココナッツベーコンを掛けても美味!

芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード
ディハイドレーターをお持ちの方は、トレイにメッシュシートとシリコンシートを敷いて、芽キャベツの千切りを薄く均一に広げます。46℃で約3時間、葉がカリカリになるまで乾燥させます。乾燥が完了するとガーリックパウダーの味が弱まっているので、最後にガーリックパウダーを掛けて手でよく混ぜ合わせます。

芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード
お皿か器に移し、仕上げに粗く刻んだアーモンドをお好みで飾って完成。カリカリした葉の食感がポテトチップスみたいでスナックでの様で、クセになる美味しさ。是非お試しください。

芽キャベツのロースト風ガーリック和え ローフード

芽キャベツのロースト風ガーリック和え [ローフード]
 
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浸水時間(短縮OK)
調理時間
3 時間
合計時間
3 時間
 
著者: 坂田真理子
料理分野: ローフード、ヴィーガン(ビーガン)、グルテンフリー
分量(何人分): 2
材料
ディハイドレーター(食品乾燥機)をお使いの方
  • 芽キャベツ 450g
  • オリーブオイル 小さじ2
  • ガーリックパウダー 小さじ1/8、仕上げに更にひとつまみ〜小さじ1/8
  • 塩 小さじ1/8、仕上げに更にひとつまみ
  • 胡椒 少々
  • 燻製液(あれば) 小さじ1/8
  • 粗く刻んだアーモンド(仕上げ用) 適量

ディハイドレーター(食品乾燥機)をお使いでない方
  • 芽キャベツ 450g
  • オリーブオイル 小さじ2
  • レモン汁 小さじ2
  • ガーリックパウダー 小さじ1/4〜1/4強
  • 塩 小さじ1/4
  • 胡椒 少々
  • 燻製液(あれば) 小さじ1/16(極々少量)
  • 粗く刻んだアーモンド(仕上げ用) 適量
  • ニュートリショナルイースト(仕上げ用) 適量
  • ココナッツベーコン(仕上げ用) 適量
作り方
  1. 芽キャベツを千切りにする。ディハイドレーターを使う場合は、2、3ミリの太さの太めの千切りにする。ディハイドレーターを使わずに、そのまま召し上がる方は普通に細い千切りにする。
  2. 芽キャベツの千切りをボウルに入れて、オリーブオイル、塩、胡椒、ガーリックパウダー、燻製液を掛けて手でよく揉み込む。ディハイドレーターを使わない場合はレモン汁も少量足して、よく揉み込む。
  3. ディハイドレーターをお使いでない方はそのまま器かお皿に盛り、粗く刻んだアーモンドを仕上げに掛ける。ニュートリショナルイーストをたっぷり掛け、あればココナッツベーコンもトッピングする。
  4. ディハイドレーターをお使いの方は、トレイにメッシュシートとシリコンシートを敷いて、芽キャベツの千切りを薄く均一に広げる。46℃で約3時間、葉がカリカリになるまで乾燥させる。乾燥が完了するとガーリックパウダーの味が少し飛んでしまっているので、最後にガーリックパウダーを掛ける。塩もお好みで足して手でよく混ぜ合わせる。お皿か器に移し、仕上げに粗く刻んだアーモンドを散らす。
3.4.3177

 

Filed Under: ディハイドレーターを使うレシピ, ローのサイドディッシュ, 全てのレシピ, 機械要らずのレシピ

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初めまして!ローフードシェフのmarikoと申します。私のブログにお越し下さり、ありがとうございます!当ブログでは私のローフード、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーのレシピをアメリカ、ロサンゼルスからお届けしています。詳しくは プロフィールをご覧下さい。

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著書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE』

marikosakata

Trying out pinto beans for tempeh✨ピントビーンズのテンペに挑戦✨
I took a break from tempeh making from being too b I took a break from tempeh making from being too busy, but I’m ready to dive back in🙋🏻‍♀️ I’ve missed you homemade tempeh💕

ここのところ忙しくてテンペ作りをお休みしていましたが、また再開しなくては🙋🏻‍♀️早く出来立てテンペが食べたいなぁ💕
Thank you so much @chanjeonyeok for purchasing the Thank you so much @chanjeonyeok for purchasing the Korean edition of my cookbook and trying out the Greek salad recipe! Looks absolutely beautiful💕

@chanjeonyeok さん、拙著の韓国版をご購入くださり、ギリシャサラダを試してくださり誠に有難うございます🙇🏻‍♀️ 海を渡ってヴィーガンチーズを作っていただけて大変感慨深いです✨
Thank you @sattsun_yagi for trying out one of my v Thank you @sattsun_yagi for trying out one of my vegan cheese recipes from my cookbook🙏🏼✨

@sattsun_yagi さん、
トマトとバジルのヴィーガンクリームチーズを試してくださり、誠にありがとうございます🙇🏻‍♀️✨

こちらのレシピは拙著『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』か、発酵しないヴィーガンチーズのオンデマンドクラスでご覧いただけます😊

Repost @sattsun_yagi
・・・
・
どうもさっつんです
・
サンドライトマトとバジルのクリームチーズ
・
@marikosakata さんのレシピで
・
ドライトマトは
@alishanorganic さんので
クラッカーにつけて食べるとめっちゃ美味しかったです。
・
お父さんによるとワインに合うらしい
・
ちなみに私はいつも@marikosakata さんのレシピでヴィーガンバターを作ってます。
・
ヴィーガンバターは普通のバターの代用としてお菓子作りに使えるからめっちゃ良い👌
Ying and Yang☯️ My utmost respect to Stacey A Ying and Yang☯️ 
My utmost respect to Stacey Abrams. The word “inspirational” does not quite cut it.
Testing a couple of vegan cheeses🌱🧀 We’ll Testing a couple of vegan cheeses🌱🧀 We’ll see how they turn out🧐
Hope everyone had a lovely holiday season😊

新しいヴィーガンチーズを研究中✨さて仕上がりはどうなるかな?

ヴィーガンチーズのオンラインオンデマンドクラスにご興味のある方はプロフィールのリンクからどうぞ🙇🏻‍♀️
Getting ready to cook some gluten free 100% buckwh Getting ready to cook some gluten free 100% buckwheat soba for New Year’s Eve🍜 It’s a Japanese tradition to eat soba on New Year’s Eve for good fortune and longevity for the coming new year. Probably one of my favorite traditions, because it gives me another excuse to eat noodles🍜💕 I’ll have my bowl of soba to wish everyone good fortune and longevity🙏🏼✨
Happy New Year’s Eve! 

アメリカはまだ大晦日なので、年越しこれから年越し蕎麦を🍜少し自宅から遠い日系マーケットに行く機会がコロナで今年激減したので、大事にとっておいた十割蕎麦を年越し蕎麦に✨

日本の皆様、明けましておめでとうございます🎍2020年はコロナで未曾有の一年で、日本にも一時帰国できませんでしたが、その分オンラインクラスやオンデマンドクラスを通して皆様にお会いでき、又お陰様で増版、台湾語と韓国語版も出版され、実りも大変多い一年でした。昨年は大変お世話になりました。本年も何卒宜しくお願い申し上げます🙇🏻‍♀️
Uplifting a gloomy Monday with this plate of raw v Uplifting a gloomy Monday with this plate of raw vegan cheddar cheese🌱🧀 Hope everyone in LA us staying dry🌧

ロサンゼルスには珍しく今日は一日中雨🌧熟成していた太陽のようなローフードヴィーガンチェダーチーズをおやつに気分転換🌱🧀
Enjoying some post Christmas treats and probably g Enjoying some post Christmas treats and probably going to pass out from sugar crash🎄😝

クリスマスツリーのライスクリスピートリーツ(スピルリナ入り)🎄来年は抹茶味で緑色にしたいけれど、夫が抹茶味あまり好きではないので、レシピ2倍でプレーンと両方作らないといけないかな?
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