芽キャベツのローストは近年アメリカでは人気で、レストランのメニューでもよく見掛ける人気のサイドディッシュ。実は現在人気の芽キャベツ（英語ではブラッスル・スプラウツ）はアメリカでは以前は嫌われ気味な食材だったんです。芽キャベツの僅かな苦味とあまり味の特徴を生かした料理が紹介されていなかった事が主な原因。ところが近年、ローストして食べる方法がブームに。芽キャベツをじっくりオーブンで少し焦げるまでローストすると、外側の葉はスモーキーでカリカリ、中はしっとり柔らかく甘みが凝縮され、このほろ苦さと甘さのバランスが絶品なんです！あまりの美味しさに芽キャベツは汚名挽回。芽キャベツの調理方法はローストしかない！と言い切るアメリカ人も多い程。そんな絶品の芽キャベツのローストをローで少しでも再現できないかと、芽キャベツのロースト風ガーリック和えを作ってみました。
さて、オーブンで１時間掛けてじっくりローストする事によって、葉はカリカリでスモーキーに、中はしっとり甘くなるのですが、これはじっくりローストする事によって得られる味なので、ローで１００％再現するのは難しいんです。なので、なんとなくローフト風な感じに仕上がりました。ディハイドレーター（食品乾燥機）を使って数時間乾燥させると、ロースト風に葉をカリカリに出来ますよ。ディハイドレーターをお持ちでない場合は、芽キャベツのサラダとしてそのままお召し上がりください。ただ、芽キャベツのローストとは食感が似つかないので、シンプルな芽キャベツのガーリック風味のサラダになりますので、ご了承ください。
それでは早速作り方に入りましょう。芽キャベツを千切りにします。ディハイドレーターを使う場合は、２、３ミリの太さの太めの千切りにして下さい（下写真）。細すぎる千切りだと、乾燥させた時にチリチリに細くなり過ぎてしまいます。ディハイドレーターを使わずに、そのまま召し上がる方は普通に細い千切りにして下さい。
芽キャベツの千切りをボウルに入れて、オリーブオイル、塩、胡椒、ガーリックパウダー、燻製液を掛けて手でよく揉み込みます。ディハイドレーターを使わない場合はレモン汁も少量足して、よく揉み込んでください。
ディハイドレーターをお持ちでない方はそのまま器かお皿に盛り、粗く刻んだアーモンドを仕上げに掛けます。ニュートリショナルイーストをたっぷり掛けて食べるとチーズっぽい味が足されて美味しいので、オススメです。あればココナッツベーコンを掛けても美味！
ディハイドレーターをお持ちの方は、トレイにメッシュシートとシリコンシートを敷いて、芽キャベツの千切りを薄く均一に広げます。４６℃で約３時間、葉がカリカリになるまで乾燥させます。乾燥が完了するとガーリックパウダーの味が弱まっているので、最後にガーリックパウダーを掛けて手でよく混ぜ合わせます。
お皿か器に移し、仕上げに粗く刻んだアーモンドをお好みで飾って完成。カリカリした葉の食感がポテトチップスみたいでスナックでの様で、クセになる美味しさ。是非お試しください。
- 芽キャベツ 450g
- オリーブオイル 小さじ2
- ガーリックパウダー 小さじ1/8、仕上げに更にひとつまみ〜小さじ1/8
- 塩 小さじ1/8、仕上げに更にひとつまみ
- 胡椒 少々
- 燻製液（あれば） 小さじ1/8
- 粗く刻んだアーモンド（仕上げ用） 適量
- 芽キャベツ 450g
- オリーブオイル 小さじ2
- レモン汁 小さじ2
- ガーリックパウダー 小さじ1/4〜1/4強
- 塩 小さじ1/4
- 胡椒 少々
- 燻製液（あれば） 小さじ1/16（極々少量）
- 粗く刻んだアーモンド（仕上げ用） 適量
- ニュートリショナルイースト（仕上げ用） 適量
- ココナッツベーコン（仕上げ用） 適量
- 芽キャベツを千切りにする。ディハイドレーターを使う場合は、２、３ミリの太さの太めの千切りにする。ディハイドレーターを使わずに、そのまま召し上がる方は普通に細い千切りにする。
- 芽キャベツの千切りをボウルに入れて、オリーブオイル、塩、胡椒、ガーリックパウダー、燻製液を掛けて手でよく揉み込む。ディハイドレーターを使わない場合はレモン汁も少量足して、よく揉み込む。
- ディハイドレーターをお使いでない方はそのまま器かお皿に盛り、粗く刻んだアーモンドを仕上げに掛ける。ニュートリショナルイーストをたっぷり掛け、あればココナッツベーコンもトッピングする。
- ディハイドレーターをお使いの方は、トレイにメッシュシートとシリコンシートを敷いて、芽キャベツの千切りを薄く均一に広げる。４６℃で約３時間、葉がカリカリになるまで乾燥させる。乾燥が完了するとガーリックパウダーの味が少し飛んでしまっているので、最後にガーリックパウダーを掛ける。塩もお好みで足して手でよく混ぜ合わせる。お皿か器に移し、仕上げに粗く刻んだアーモンドを散らす。
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