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自家製味噌作りに初挑戦!

December 8, 2015 By admin Leave a Comment

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自家製味噌作りに初挑戦!
かねてから作りたいと思っていた自家製味噌作りに先日初挑戦しました!味噌作りを始めるなら絶対木桶で作りたかったので、先月日本に3週間帰国した際に念願の味噌用木桶12リットルサイズををインターネットで購入。高さ34×直径29cmで上蓋と中蓋が付いてきて、届いてみると結構な大きさ。巨大なボストンバッグに入れて一生懸命担いで持って帰ってきました。吉野杉の香りが高く、これに自家製味噌を寝かせると思うとワクワク!12リットル容量の桶に適した正確な出来高がわからなかったので、色々比較して18kgなら丁度良いかな?と憶測し、18kg分作ることに決定。折角の木桶だから無駄のないように桶一杯に味噌を作ろうという魂胆だったんですが、よく考えると18kgって相当な量。あまり深く考えずにこの量で始めてしまったので、後々作っているうちに動揺する事に(笑)

旅ログ 東京編
18kgの出来高の味噌を作るのに今回は大豆4135g、麹6360g、塩2545gを使用。オーガニックの味噌にしたいので材料は全てオーガニックで用意しました。まずは大豆の浸水からスタート。途中お水を2回変えて約18時間浸水。浸水が完了すると大豆がよく水を吸って元の2、3倍の大きさに。

自家製味噌作りに初挑戦!
普通ならこの後大豆を煮てしまうんですが、大豆を発芽させてオーガニック発芽味噌にしたかったので、ここで発芽のプロセスに。いつも時間のある時は豆を茹でる前に発芽させているんですが、4キロ以上もの量を一気に発芽させるのは流石に初めて。大豆をザルに移して水切りし、よく洗い流したら、ザルの底と側面に薄く均一に大豆を広げ、布巾をザルに軽く被せ、直射日光の当たらないところに1日置くんですが、小分けにしないと大量過ぎて蒸れて腐ってしまう量。持っている大小様々なザル4つを全部使っても全然足りなかったので、ハーフガロンのメイソンジャーに発芽用の蓋を付けたもの7つと大きい蒸篭を使って何とか間に合わせました。浸水に発芽にとキッチンは2日間大豆だらけでえらい事に。このまま一日放置して流水で途中3回掛けて洗い流しました。大体18時間目くらいでこんな感じに可愛い芽が出てきますよ。

自家製味噌作りに初挑戦!
大豆を腐らせず、ちゃんと発芽出来たので翌朝早速大豆を煮る作業を開始。このために買った圧力鍋を使って5回に分けて煮ました。煮上がった大豆は親指と小指で挟んで力を入れなくても簡単に潰れるかチェック。圧力鍋のお陰で相当煮る時間を短縮した上に、毎回柔らかく煮えたのでこのために買っておいて大正解でした!

自家製味噌作りに初挑戦!
大豆を煮ている間にこれから使う道具をウォッカで拭いて消毒。続いて麹と塩を混ぜて合わせて塩切りしておく事に。麹6㎏に塩2.5㎏が入る容器がなかったので、急遽夫に大きい蓋つきのバケツをホームセンターで買ってきて貰い、混ぜ混ぜ。ここでの混ざりが不均一だとカビに繋がるそうなので、念入りによく混ぜておきました。

自家製味噌作りに初挑戦!
5回に分けて大豆を煮ていたので、毎回茹で上がる度に大豆を潰しました。ここでスタンドミキサーが大活躍!フードプロセッサーも持っているんですが、この方が容量も断然大きく遥かに楽でした。ボウルはステンレス、ビーターも鉄で出来ているので、大豆の熱さも気にせずガンガン回せちゃいました。この作業だけでも手抜きが出来てスタンドミキサーに感謝(笑)

自家製味噌作りに初挑戦!
4㎏近くの大豆を何とか全部煮て擦り潰し終わったので、今度は大豆と塩切り麹と混ぜる作業に。量が多いので大豆と塩切り麹を半分に分けて大きなボウルで混ぜましたが、計18kg分の味噌を混ぜるのは大変な作業。ここでしっかりムラなく均一に混ざらないとカビに繋がるそうなので、一生懸命捏ねたら終いには流石に手が痛くなりました。この後味噌をボール状に丸めて木桶の底にバーン!と投げつけて空気を抜き、底を味噌ボールで埋め尽くしてから空気が入らないように手で強く押し込みながら表面をならしていかなくてはいけないのに、間違えて一つ一つ投げては手でならしていってしまいました。カビの原因になる空気を念入りに抜いたので、多分仕上がりには支障ないでしょう。。。ない事を祈ります!

自家製味噌作りに初挑戦!
内蓋と重石用に上に隙間を残して味噌を詰め込み、最後に表面をならしました。味噌を詰めている間に木桶の縁に付いてしまった味噌はウォッカで綺麗に拭き取っておきました。この木桶の大きさに対して18㎏の出来高の予測が見事に外れて、4〜5㎏位味噌が余ってしまいました。来年は出来高13㎏で作るのが余らず丁度良いのかな?味噌が余ることを想定していなかったので、残りを入れる容器は後々考えることにして、取り敢えず木桶だけでも終わす事に。まずはカビ予防に振り塩をたっぷり。味噌が空気に触れてカビないようにこの上に直にサランラップを敷き詰める方法もありますが、個人的にはサランラップが味噌に直に付いたまま1年間寝かすのは嫌なので(サランラップに含まれるDEHAと言う可塑剤が食べ物、この場合は味噌に入っていくので)、出汁を取った後の昆布を代わりに敷き詰めました。これだけでも大丈夫かな?と思ったんですが、内蓋をして重石を載せたら蓋に覆われていない部分の昆布が味噌から浮いてしまったので、代わりに上から塩を入れたビニール袋を入れて重石にする事にしました。これなら昆布がビニール袋と味噌との間でバリアになるので、まあいいかな?と。後々更に調べたらクマ笹の葉を敷き詰めるとクマ笹の抗菌作用で味噌がカビないそうなので、味噌作り用にクマ笹をパティオで生やそうかと現在真剣に検討中。

自家製味噌作りに初挑戦!
塩入りビニールの重石の上に内蓋と外蓋をして木桶を閉じました。埃除けに紙を被せて紐で括り、一通り木桶への味噌詰めが終わったところで残りの余った味噌に。詰める容器を迷った挙句、メイソンジャーを使う事にしました。煮沸消毒をしてからウォッカで拭いて、空気が入らないように味噌を詰め、振り塩、昆布を敷き、ビニールに入れた塩を重石として入れて、昆布の層とビニールの層との間に空気が入り込まないようにしっかり押し込んでから、緩めに蓋を閉めました(密閉してしまうと発酵によるガスで爆発してしまうかもしれないので)。メイソンジャーは直射日光が当たらないように紙袋に入れて木桶と共に冷暗所に移しました。これでようやく作業終了!本当に丸一日掛かり、クタクタ。これだけ手が掛かったから来年出来上がるのが待ち遠しい!首を長〜くして待って、それまでは市販の味噌で凌ぎます。自家製のひよこ豆味噌にも興味があるので、その内ひよこ豆の発芽味噌も少しだけ作ってみようと思っているのでまたレポートしますね!

自家製味噌作りに初挑戦!

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初めまして!ローフードシェフのmarikoと申します。私のブログにお越し下さり、ありがとうございます!当ブログでは私のローフード、ヴィーガン、オーガニック、グルテンフリーのレシピをアメリカ、ロサンゼルスからお届けしています。詳しくは プロフィールをご覧下さい。

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著書『乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE』

marikosakata

拙著『乳製品を使わないヴィーガンチーズ』の担当してくださった敏腕ベテラン編集者の方が、テンプレートを使って、誰でもたった1冊から本を出版できる画期的なサービス、BOOKOを考案され、そのクラウドファンディングをされています📚

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I love hand rolls💕 When it comes to making sush I love hand rolls💕 When it comes to making sushi at home, hand rolls are the best in my humble opinion. You just have to prepare the sushi rice, your choice of fillings, and nori. No hassle of using sushi mats. 

This time, my fillings are Just Egg tamagoyaki, black eyed peas tempeh spicy tuna, homemade tofu ham, carrots, cucumbers, baby chard, avocados, red clover sprouts, etc. All vegan and gluten free😊 I also used @otafuku_global ‘s delicious vegan sushi sauce they had kindly sent me✨It was perfection, especially with the Just Egg tamagoyaki😋

ヴィーガン・グルテンフリー手巻き寿司🍣 スクランブルドエッグや卵焼きが作れる卵代替え品Just Eggと自家製テンペがあったので手巻き寿司にすることに。Just Egg卵焼き、スパイシーテンペツナ、自家製豆腐ハムに野菜やアボカド、スプラウツをたっぷり✨ @otafuku_global さんが送ってくださったヴィーガン寿司ソースと頂いて最高でした😋
I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usuall I couldn’t find the 100% buckwheat soba I usually get at the Japanese market for the yearly Japanese tradition of eating soba on New Years Eve. I’m trying these ones out from Amazon as a replacement, but these look very different from the Japanese ones🧐 I’m not quite sure how they are going to turn out, but we’ll see🤷🏻‍♀️ 

Black eyed peas tempeh are done just in time for New Year’s Day tomorrow. Have a lovely New Year’s Eve and a happy year everyone!

日系マーケットに十割そばがなかったので、急遽アマゾンで見つけた100%蕎麦粉のお蕎麦を購入。見た目が全然日本の十割蕎麦と違うから大丈夫なのか不安ですが。。。
明日用に発酵しておいたブラックアイドピーズのテンペも間に合って仕上がりました。

喪中のため、新年のご挨拶を控えさせていただきますが、本年も大変お世話になりました。来年も引き続きどうぞ宜しくお願い申し上げます。
Happy holidays everyone! Hope you all have a wonde Happy holidays everyone! Hope you all have a wonderful holiday season🎄✨💕

メリークリスマス🎄✨素敵なクリスマスをお過ごしください🎅🏼
Sunday DIY💪🏼 I’ve been meaning to clean u Sunday DIY💪🏼 
I’ve been meaning to clean up this corroded brass pepper mill, a friend of mine handed down to me, for quite some time now. 

I finally got to it, and with the help of a few YouTube videos and some trial and error,
I got it cleaned up pretty good✨ At one point, the whole thing turned copper, but with some serious elbow grease, it’s back to shiny brass again and I’m in love✨ 

友人から去年譲り受けたヴィンテージの真鍮のペッパーミル🧂緑青や酸化も全体にあって、今までクリーンアップも先延ばしに。このサイズでこのようなコンディションの真鍮を磨くのは初めてなので、YouTubeの力を借りて悪戦苦闘😅一時は完全に銅のペッパーミルになりましたが、何とかピカピカの真鍮に戻りました✨これから使うのが楽しみです💕
Adding sweet potato and vegan marshmallow casserol Adding sweet potato and vegan marshmallow casserole to our Thanksgiving feast this year🥘  Ever since I had this dish in North Carolina many years ago, it’s been on my mind. I think it’s gonna be a keeper for years to come🍠 Happy Thanksgiving everyone✨

今年の感謝祭にはスイートポテトとヴィーガンマシュマロのキャセロールをプラス🥘何年も前にノースキャロライナでこのキャセロールを食べてから、ずっと作ろうと思っていた一品。まるでデザートのようだから、辛党の私にはデザートいらず。Happy Thanksgiving✨
Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Thank you @plantbasehappy2 for trying out my vegan Boursin cheese recipe🙏🏼✨ So happy to see you enjoyed it💕

@plantbasehappy2 さん、拙著のブルサン風チーズレシピをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️✨お口に合ったようで大変光栄です💕

Repost from @plantbasehappy2

 vegan ブルサン風チーズ🧀

材料はヘルシーなのに濃厚なチーズ !
クラッカーとお酒が止まらない …

完全に @marikosakata さんのレシピ本に虜です 𓈒𓏸︎︎︎︎
@tomoko_inner_beauty , thank you so much for tryin @tomoko_inner_beauty , thank you so much for trying my out the vegan mozzarella recipe from my book🙏🏼✨

少し涼しくなってきて、発酵ヴィーガンチーズ作りが楽しくなる季節🍂 @tomoko_inner_beauty さん、ヴィーガンモッツァレラをお試しくださり、誠に有難うございます🙇🏻‍♀️💕

Repost from @tomoko_inner_beauty
•
Vegan cheese 🧀✨✨✨
 
今日も暑かった💦
 
暑くても秋の気配が訪れると
食べたくなるヴィーガンチーズ🧀😍✨✨✨
 
@marikosakata さんのヴィーガンチーズは
まさにチーズ🧀✨っていう味わい✨
 
コクがあって、発酵させるからちゃんとチーズ🧀
なのに身体に負担がなくて心地よい🥰✨
 
ナッツをリジュベラックという玄米で作る乳酸菌飲料で
発酵させて、
味を整えて寒天で固める、という工程。
 
ご著書を見たときは、難しそう…と思っていて
 
まりこさんの実演を見せていただいた時に
ステップが分かりやすかったのと
試食で頂いたチーズがとにかく美味しくて😍🧀
 
作ってみたらやっぱり美味しかった😍🧀
 
なので今回倍量で作りました🧀🧀✨
 
そのまま食べても
クラッカーに載せても
小さく切ってサラダに載せても🥗美味しい😍🧀
 
 
気に入っている食べ方は
小さく切って塩昆布と和えたり
 
塩昆布+醤油少々でご飯に混ぜておにぎりに🍙
海苔を巻いて食べるとめっちゃ美味しいです😍🍙
 
 
写真のクラッカーはグルテンフリー✨
玄米や十六穀米のさくさく軽い薄味クラッカー✨
 
小さなパッケージなので持ち歩きおやつになりそう🍘
薄味なのでクルトン替わりにも使えそうです🥰✨
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YouTubeチャンネル作りました❣️
ゆったり癒しのスイーツ動画、ぜひご覧ください✨
 
20種類のギルトフリースイーツが動画で学べるudemy講座
 
ロースイーツのいちごのフレジェ講座🍓✨発売中
 
お申し込み、詳細はプロフィール欄のリンクよりご覧いただけます✨
 
お問い合わせはメッセージをどうぞ🥰✨✨
 
 @tomoko_inner_beauty 
 
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Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, Thank you @plantbasehappy2 for purchasing my book, and trying out one of the recipes🙏🏼✨

@plantbasehappy2 さん、拙著をご購入くださり、そして早速ナチョスチーズレシピを試してくださり、誠に有難うございました🙇🏻‍♀️✨お気に召していただけたようで、嬉しい限りです💕

Repost from @plantbasehappy2
•
vegan ナチョスチーズ & トルティーヤチップス !

ソースはナチョスチーズ味!🧀
トルティーヤチップスにディップするスタイル。

美味しすぎて、トルティーヤチップスと
コロナビール買い足した位。

ソースは @marikosakata さんの
レシピ本から。
本当に買ってよかった!!!!!

旦那はveganではないのだけど
レシピ本みて全部美味しそう!!
俺でもこれも作れそう!!と言ってた☺︎ たのしみ

一番惹かれた ナチョスから作りました 𓂃٭
まだ今はフードプロセッサーしかないから
粒が残ってるけどこれはこれで美味しい!

市販でようやくveganチーズが手に入る
ようになってきたけど添加物なぁ、、
と思ってたし、なんか惜しい!が多くて。(しょうがない)

この本にのっているものはリアルにチーズ、、

しかもテンション上がるチーズばかり!!
これから作るのが楽しみ🧀
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ヴィーガンチェダーチーズ 

11月28日(土)6月のZoom、オンデマンドクラスの無料フォローアップクラス & 12月13日(日) 第二弾Zoomオンラインヴィーガンチーズクラスのお知らせ

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2020年6月20日にライブ配信されたヴィーガンチーズクラスがオンデマンドでいつでもビデオ受講いただけるようになりました!

乳製品を使わないヴィーガンチーズ VEGAN CHEESE mariko

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