今回は乳製品不使用！ココナッツミルクのローフード生クリームの作り方をご紹介します。このレシピには新鮮なココナッツを使って作る自家製ココナッツミルクを使用します。ココナッツが手に入らない場合は缶詰のココナッツミルクでも生クリームを作れますよ！ただし、缶詰のココナッツミルクは低温殺菌されているため、ローフードではなくなるのでご了承ください。缶詰のココナッツミルクで作る生クリームのレシピは乳製品不使用！ココナッツミルクの生クリームをご覧ください。
＊日本では自家製ココナッツミルク作りに必要なココナッツが手に入りにくいので、このレシピはどちらかと言うと海外在住でココナッツが簡単に手に入る方向けです。ご了承ください。
さて、このローフード生クリームのレシピにはホイッパーと言う特殊な機械を使います。ホイッパーとはクリームに亜酸化窒素を注入して発泡させて、瞬時に生クリームを作る事が出来る機械。レストランやプロの方がよく使う道具です。アメリカでは家庭用からプロ用の物がキッチン用品店やインターネットで販売されています。日本ではまだ一般的に普及していない機械なので、値段もアメリカに比べて高額ですが、あくまでも参考までにホイッパーを購入できるリンクを載せておきます。
http://www.isi-shop.net/
＊ホイッパーを泡立て機で代用する事は出来ません。泡立て機で泡立てても全く泡立たないため失敗します。
まずは自家製ココナッツミルクをレシピの４倍量分を用意します。作り方はこちらをご覧ください。
＊生クリーム用に自家製ココナッツミルクを作る上で重要な注意事項があります。以下に述べるポイントを外すと必ず失敗するので、注意してください。
ミキサーでココナッツの果肉と水を撹拌する際、３分程しっかり回し、果肉が完全に液体化するまで撹拌します。撹拌後は左下の写真のようにリッチで真っ白なミルク状になっているべきです。左下２段目の写真のように撹拌後のミキサーのミルクに細かい果肉が残って半分溶けたかき氷のような状態になっていたら、撹拌が足りない証拠です。成功例のミルクの状態になるまで更に撹拌しましょう。ここでしっかりココナッツの果肉を撹拌しないと、果肉から脂肪分が少量しか流れ出ず、後々ココナッツミルクの脂肪分と水分を分離させる時に必ず失敗します。
＊VitamixやBlendtexのようなハイパワーミキサーをお持ちでなく、普通のミキサーをお使いの場合は、長く撹拌を続けるとミキサーをオーバーヒートさせて壊しかねないので、途中何回か休ませて注意しながら進めてください。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使って、ココナッツの果肉を刃に押し込んで液体化させましょう。
ココナッツミルクが出来上がったら、ボウルに入れたまま冷蔵庫で１〜２日冷します。ココナッツミルクを冷やすとミルクの脂肪分と水が分離します。分離が成功すると右下の写真のように表面に白い脂肪分が浮いて固まり、その下に水が残ります。失敗すると写真２段目の右の写真のように水の下に薄く脂肪分が沈みます。失敗する原因はココナッツミルクの撹拌不足。ココナッツミルクに脂肪分が最大限に流れ出ていないため、分離するのに脂肪分が全然足りないからなんです。分離に失敗しないようにココナッツミルクを作る段階で要注意しましょう。
分離が成功したココナッツミルクのボウルを軽く揺らすと、固まった表面が丸ごとユラユラ動いて、ボウルとの境から水が見え隠れしますよ。
生クリームを作るのには白い脂肪分のところだけを使うので、慎重に白いところだけを穴あきおたまで掬い出します。脂肪分の表面をナイフで適当に格子状に切っておくと掬い出し易いですよ。出来るだけ下の水が入り込まないように注意しましょう。
掬い出したココナッツミルクの白い脂肪分にメープルシロップとバニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わせます。
ホイッパーの使用法に沿って、クリームを注ぎ入れ、ホイッパーをセットします。
あとはよく振ってから口金を下に向けてホイッパーのボタンを押すだけ！シュッー！！っと勢い良くココナッツミルクのロー生クリームが出てきますよ。
フルーツの上にのせたり、チャイの上にのせてチャイティーラテにしたりと使い道は無限大！このレシピはココナッツ４個分を使った自家製ココナッツミルクを用意しなければいけないため手間が掛かりますが、ローフードで生クリームを一度作ってみたい方は是非お試しください。
- 自家製ココナッツミルクのレシピの4倍量分
- メープルシロップ 大さじ3〜4
- バニラエッセンス 小さじ1
- 必要な道具：ホイッパー（泡立て機で代用不可）
- 自家製ココナッツミルクのレシピの4倍量分を用意する。
- ココナッツミルクが出来上がったら、ボウルに入れたまま冷蔵庫で１〜２日冷やし、ココナッツミルクの脂肪分と水を分離させる。
- 慎重に白い脂肪分のところだけを穴あきおたまで掬い出す。脂肪分の表面をナイフで適当に格子状に切っておくと掬い出し易い。出来るだけ下の水が入り込まないように注意する。
- 掬い出したココナッツミルクの白い脂肪分にメープルシロップとバニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わせる。
- ホイッパーの使用法に沿って、クリームを注ぎ入れ、ホイッパーをセットする。
- よく振ってから口金を下に向けてホイッパーのボタンを押すとシュッー！！っと勢い良く生クリームが出てくる。
- 直ぐにお召し上がりください。
http://www.isi-shop.net/
＊ホイッパーを泡立て機で代用する事は出来ません。泡立て機で泡立てても全く泡立たないため失敗します。
＊生クリーム用に自家製ココナッツミルクを作る上で重要な注意事項があります。以下に述べるポイントを外すと必ず失敗するので、注意してください。
ミキサーでココナッツの果肉と水を撹拌する際、３分程しっかり回し、果肉が完全に液体化するまで撹拌します。撹拌後は左下の写真のようにリッチで真っ白なミルク状になっているべきです。左下２段目の写真のように撹拌後のミキサーのミルクに細かい果肉が残って半分溶けたかき氷のような状態になっていたら、撹拌が足りない証拠です。成功例のミルクの状態になるまで更に撹拌しましょう。ここでしっかりココナッツの果肉を撹拌しないと、果肉から脂肪分が少量しか流れ出ず、後々ココナッツミルクの脂肪分と水分を分離させる時に必ず失敗します。
＊VitamixやBlendtexのようなハイパワーミキサーをお持ちでなく、普通のミキサーをお使いの場合は、長く撹拌を続けるとミキサーをオーバーヒートさせて壊しかねないので、途中何回か休ませて注意しながら進めてください。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使って、ココナッツの果肉を刃に押し込んで液体化させましょう。
ホイッパーに生クリームがまだ残っていたら、ホイッパーごと冷蔵庫に入れて保存します。よく振ってから再度使いましょう。保存期間：２日間
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