今回は薄削りパルメザンチーズのローフードレシピをご紹介します。このロー薄削りパルメザンチーズは我が家のヘビロテトッピングの一つ。夫も大のお気に入りなのでいつも常備しています。大きめに砕いたローパルメザンチーズをサラダやパスタ、リゾットなどにトッピングするだけで、美味しい濃厚なチーズ味を足せる上に、見た目もグンとお洒落なカフェやレストラン風に！そのままスナックとして食べてもサクサクなチーズスナックの様で手が止まりませんよ。作り方もローチーズソースを薄くのばしてディハイドレーター（食品乾燥機）で乾燥させるだけと超簡単。乳製品アレルギーの方でも安心して召し上がれますよ。瓶に入れて食卓の卓上ローパルメザンチーズにしてもとってもお洒落！
それでは早速作り方に入りましょう！カシューナッツを２〜４時間浸水し、よく洗い流してから水切りします。
次にミキサーに全ての材料を入れて滑らかなチーズソースになるまで撹拌します。
ディハイドレーターのトレイにメッシュシートとシリコンシートを敷き、スパチュラを使ってチーズソースを薄くのばします。薄過ぎず、厚過ぎない様、丁度下に敷いてあるシリコンシートが透けて見えない１ミリ程度の厚さにのばします。このレシピだとディハイドレーターのトレイ２枚分になります。
トレイをディハイドレーターに入れて４６℃で約１８時間、カラカラに乾くまで乾燥させます。途中１２時間程経過すると表面が乾いてチーズをひっくり返せる様になるので、ディハイドレーターからトレイを一旦取り出します。チーズがのったシリコンシートを一旦トレイから外し、使っていないシリコンシートをメッシュシートの上に新たに敷きます。チーズがのったシリコンシートを新たに敷いたシリコンシートの上にひっくり返してのせてから、そっとシリコンシートをチーズから剥がします。
チーズが裏返しになったらディハイドレーターに戻して更に６時間、完全に乾くまで乾燥させます。
出来上がったチーズのシートをお好きな大きなに割っていきます。大きめに割ってサラダやパスタ、リゾットなどにお洒落にトッピングしたり、細かく砕いて瓶に入れて卓上パルメザンチーズにしても◎！普段の常備ロートッピングチーズに是非！
- カシューナッツ 1カップ強
- ニュートリショナルイースト 大さじ6
- 白味噌 小さじ2、もしくは赤味噌 小さじ1
- ターメリック ひとつまみ
- 塩 小さじ1½
- レモン汁 大さじ3
- リンゴ酢 大さじ1
- 水 90cc
- カシューナッツを２〜４時間浸水し、よく洗い流してから水切りする。
- ミキサーに全ての材料を入れて滑らかなチーズソースになるまで撹拌する。
- ディハイドレーターのトレイにメッシュシートとシリコンシートを敷き、スパチュラを使ってチーズソースを薄くのばす。薄過ぎず、厚過ぎない様、下に敷いてあるシリコンシートが透けて見えない１ミリ程度の厚さにのばす。このレシピだとディハイドレーターのトレイ２枚分になる。
- トレイをディハイドレーターに入れて４６℃で約１８時間、カラカラに乾くまで乾燥させる。
- 途中１２時間程経過すると表面が乾いてチーズをひっくり返せる様になるので、ディハイドレーターからトレイを一旦取り出す。チーズがのったシリコンシートを一旦トレイから外し、使っていないシリコンシートをメッシュシートの上に新たに敷く。チーズがのったシリコンシートを新たに敷いたシリコンシートの上にひっくり返してのせてから、そっとシリコンシートをチーズから剥がす。チーズが裏返しになったらディハイドレーターに戻して更に６時間、完全に乾くまで乾燥させる。
- 出来上がったチーズのシートをお好きな大きなに割る。大きめに割ってサラダやパスタ、リゾットなどにお洒落にトッピングしたり、細かく砕いて瓶に入れて卓上パルメザンチーズにして使う。
保存期間：密閉容器で一ヶ月