今回は生姜醤油の野菜炒め風マリネのローフードレシピをご紹介します。野菜炒め風マリネと名付けたのはローフードレシピなので野菜を炒めずに代わりにマリネして炒めたようなしんなり柔らかい食感に仕上げているため。野菜を切ってマリネするだけなので、１５分もあれば簡単に作れてしまう時短レシピ。しんなりした野菜炒め風なのでたくさんの野菜をモリモリ食べれて、生きた酵素と栄養もたっぷり摂れますよ！ディハイドレーター（食品乾燥機）をお持ちの方は３時間程乾燥させれば、野菜も温まり、表面が乾いてより炒めたような質感になり、温かいローの野菜炒めに！
では早速生姜醤油の野菜炒め風マリネの作り方をご紹介しましょう。他の野菜に比べてキャベツの葉は硬めなので、まずはキャベツを塩もみします。キャベツの葉を一口大に切り、塩をひとつまみ掛けてしんなりするまでよく揉みます。
次に他の野菜を切っていきます。ズッキーニは皮付きのまま短冊切りに、人参はピーラーで薄く剥いていき、食べ易い長さに切ります。人参は硬いので薄くピーラーで剥いたものを使うと、硬さが気になりません。マッシュルームは薄切りにし、さやえんどうは細切りにします。マリネ液を大きめの密閉容器の中で作り、ズッキーニ、人参、マッシュルーム、さやえんどうを入れ、キャベツも硬く絞ってから中に入れます。
蓋をしたらマリネ液が野菜全体に行き渡るまで密閉容器をよく振ります。このまま室温で２０分程置きます。
この後ディハイドレーター（食品乾燥機）をお持ちの方はトレイにメッシュシートとシリコンシートを敷き、野菜をお箸で取り出して均一にトレイに広げます。マリネ液を大さじ１弱分すくい取って上から全体に掛けて下さい。＊残ったマリネ液は捨てずに取っておきます。トレイをディハイドレーターに入れて４６℃で２時間程乾燥させます。約２時間経ったらもやしを入れて混ぜ合わせ、更に１時間乾燥させます。野菜が温まったら、ディハイドレーターから取り出し、取っておいた残りのマリネ液を加えてよく混ぜてから器に盛りつけます。
ディハイドレーターを使わずにマリネだけした場合は、２０分位経ったら蓋を開けてもやしを入れて混ぜ合わせます。蓋をして更に１０分程置いたら完成！野菜だけをお箸で取り出して器に移し、マリネ液を大さじ１〜２程度掛けてお召し上がり下さい。飾りに針生姜を飾っても◎
来週ご紹介するローのニンニクのチャーハンと一緒に夕食に是非！１００％ローに拘らないなら、ご飯と一緒に食べても◎ 和風のローフードディナーにお試しください！
- キャベツの葉 ２枚
- 塩（キャベツの塩揉み用） ひとつまみ
- ズッキーニ 1本（大きめのもの）
- 人参 1/2本
- さやえんどう 5個
- マッシュルーム 5個
- もやし 1/2カップ
- グルテンフリーの溜まり醤油、もしくは生醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- メープルシロップ 小さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 1片分
- おろし生姜 小さじ1
- 針生姜（お好みで） 適量
- キャベツの葉の芯を切り取り、葉を一口大に切り、塩をひとつまみ掛けてしんなりするまでよく揉む。
- ズッキーニは皮付きのまま短冊切りに、人参はピーラーで薄く剥いていき、食べ易い長さに切る。（人参は硬いので薄くピーラーで剥いたものを使うと、硬さが気になりません。）マッシュルームは薄切りにし、さやえんどうは細切りにする。
- マリネ液を大きめの密閉容器の中で作り、ズッキーニ、人参、マッシュルーム、さやえんどうを入れ、キャベツも硬く絞ってから中に入れる。
- 蓋をしたらマリネ液が野菜全体に行き渡るまで密閉容器をよく振る。このまま室温で２０分程置く。
- ４で野菜を２０分程マリネしたら、蓋を開けてもやしを入れて混ぜ合わせる。蓋をして更に１０分程もやしがしんなりするまで置く。
- 野菜だけをお箸で取り出して器に盛り、マリネ液を大さじ１〜２程度全体に掛け、お好みで針生姜を飾る。
- ディハイドレーターのトレイにメッシュシートとシリコンシートを敷き、4の野菜をお箸で取り出して均一にトレイに広げる。
- マリネ液を大さじ１弱分すくい取って上から全体に掛ける。＊残ったマリネ液は捨てずに取っておく。
- トレイをディハイドレーターに入れて４６℃で２時間程乾燥させる。
- 約２時間経ったらもやしを入れて混ぜ合わせ、更に１時間乾燥させる。
- 野菜が温まったら、ディハイドレーターから取り出し、取っておいた残りのマリネ液を加えてよく混ぜてから器に盛り、お好みで針生姜を飾る。
ディハイドレーターで温めた場合は冷めないうちに直ぐにお召し上がりください。
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