今月のメキシカン・ローフードテーマの最後にご紹介するレシピはボリューム満点のタコサラダ。このサラダはメキシカン・パクチーライムライスのレシピでもお話しした私の大好きなアメリカのメキシカン・ファーストフードチェーン、Chipotleでいつもオーダーするベジタリアンサラダをローフードで再現したもの。Chipotle風ロータコサラダは今月ご紹介したメキシカン・パクチーライムライスとレタスのタコスに使ったくるみのタコミートとピコデガヨを使うので、今までご紹介した３つのメキシカン・ローフードレシピの集大成！更に今回ご紹介するアボカドのディップ、ワカモレとコーンサルサもたっぷりのせるので、超具だくさんな主食サラダ！男性でも成長期のお子さんでも満足間違いなしですよ！
さて、この栄養満点なタコサラダは具だくさんで入れるものが多いので、全部一気に作るよりはメキシカン・パクチーライムライスを作り置きしておくのがオススメ。くるみのタコミートも作り置きしてあれば更に時間短縮になりますよ！この２つがあれば、あとは２種類のサルサとワカモレ、レタスを用意するだけなのであっと言う間に１５分もあれば作れてしまいます。メキシカン・パクチーライムライスとくるみのタコミートは５日間持つので、作り置きしておくのにピッタリ。我が家ではこの２つを使い回して、レタスのタコス、タコサラダ、タコライスなどとメキシカン風に色々アレンジして数日間メキシコ料理を楽しみます。
それでは早速作り方をご紹介しましょう！
メキシカン・パクチーライムライスを作り置きしていない場合は、まずメキシカン・パクチーライムライスを作ります。作り方はこちらをご覧ください。
＊時間がない時や、メキシカン・パクチーライムライスに使うワイルドライスをお持ちでない場合はメキシカン・パクチーライムライスを抜いてタコサラダを作っても勿論OK！メキシカン・パクチーライムライス抜きで充分食べ応えのあるタコサラダになりますよ。
次にくるみのタコミートを作ります。作り方はこちらをご覧ください。くるみのタコミートが出来たところで２種類のサルサ、コーンのサルサとピコデガヨを作ります。まずはコーンのサルサから。生のトウモロコシを使われる場合は包丁で実を切り落とします。冷凍コーンを使われる場合は解凍してください。紫タマネギ、ハラペー二ョ、パクチーをみじん切りにしてコーンと混ぜ合わせ、ライムの果汁を掛けて塩で味を整えます。これでコーンのサルサの完成！ピコデガヨの作り方は既に掲載しているのでこちらをご覧ください。
最後にワカモレを作りましょう。ワカモレはアボカドをすり潰して作る定番のメキシカン・ディップ。メキシコ料理ではサルサと一緒にコーンチップスと食べたり、タコスにのせたり、ブリトーに入れたりと、様々な料理に使われます。ロサンゼルスでもワカモレはかなり定着していて人気なので、どこのスーパーでもワカモレが売られている程です。ワカモレにも２通りあって、アボカドをマッシュしてニンニクと塩、ライムの果汁を足したシンプルなものから、刻んだトマトと玉ねぎを混ぜ合わせた具だくさんなものもあります。このサラダにはシンプルなワカモレの方が合うので、そちらの作り方をご紹介します。まずはアボカドの実を取り出し、フォークやすり鉢を使ってすり潰し、お好みの滑らかさに仕上げてください。ライムの果汁とニンニクのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を整えたらワカモレの出来上がり。
これで一通りサラダにのせる具材が揃ったので、サラダ作りに入りましょう。ロメインレタスを洗ってしっかり水切りし、食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。レタスの上に下から順にメキシカン・パクチーライムライス、タコミート、ピコデガヨ、コーンのサルサ、ワカモレをのせていきます。仕上げにパクチーを飾って完成！最後にローナチョスチーズソースを掛けてもとっても美味しいですよ！
ちなみにこのタコサラダはジャーサラダにも出来ますよ！下から順にローナチョスチーズソース、メキシカン・パクチーライムライス、コーンのサルサ、ピコデガヨ、くるみのタコミート、レタスを詰めます。ワカモレは長時間保存すると変色してしまうのでここでは抜きました。こんなジャータコサラダがお弁当だったらランチタイムが待ち遠しいですよね！
見てください、このボリューム！食べ応え満点でお腹いっぱいになる事間違いなしです！ローフードは軽すぎてお腹が空いてしまうなんて思われている方にもピッタリ。私の夫もこのタコサラダが大好きなので、タコサラダの夜はいつもウキウキしていますよ。
さあ今月のメキシカン・ローフードレシピのテーマはこれで一旦締めくくりますが、いかがでしたか？ご紹介したくるみのタコミート、ピコデガヨ、ワカモレ、ナチョスチーズソースがあるだけで、いつでも簡単にメキシコ料理を楽しめ、ローフードの幅もかなり広がりますよ！ローフードのメキシカンは万人受けするのでローフードを食べた事のない方にお出しするのもオススメ。きっとその美味しさに驚かれますよ！是非メキシコ料理もローフードのレパートリーに入れてみてはいかがですか？
- ロメインレタス 2束
- メキシカン・パクチーライムライス 約1.5〜2カップ、もしくはお好きなだけ
- くるみのタコミート 約1〜1.5カップ、もしくはお好きなだけ
- ピコデガヨ 約1カップ、もしくはお好きなだけ
- フレッシュコーン、もしくは冷凍コーン 1カップ
- 紫玉ねぎ、もしくは玉ねぎ 1/4個
- ハラペーニョ 1/2個
- ライムかレモンの果汁 1/2個
- パクチー 1/8カップ
- 塩 少々
- 完熟アボカド 1個
- ライムかレモンの果汁 1/2個
- ニンニク 1片（小さめのもの）
- 塩 少々
- パクチー 少々
- ナチョスチーズソース 適量
- メキシカン・パクチーライムライスを作る。作り方はこちらをご覧ください。
- くるみのタコミートを作る。作り方はこちらをご覧ください。
- ピコデガヨを作る。作り方はこちらをご覧ください。
- 生のトウモロコシを使われる場合は包丁で実を切り落とす。冷凍コーンを使われる場合は解凍する。
- 紫タマネギ、ハラペー二ョ、パクチーをみじん切りにしてコーンと混ぜ合わせ、ライムの果汁を掛けて塩で味を整える。
- アボカドの実を取り出し、お好みの滑らかさになるまでフォークやすり鉢を使って押し潰す。
- ライムかレモンの果汁とニンニクのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を整える。
- ロメインレタスを洗ってしっかり水切りし、食べやすい大きさに切ってサラダボウルに入れる。
- レタスの上に下から順にメキシカン・パクチーライムライス、タコミート、ピコデガヨ、コーンのサルサ、ワカモレをのせる。
- 仕上げにパクチーを飾り、ローナチョスチーズソースを掛ける。
マリコさん
今週末は、タコサラダに挑戦しました！ メキシカン・パクチー・ライム・ライスは何回も作ったことがあったのですが、タコサラダ全体を作ったのは初めてです。家族に大好評！くるみのタコミート、これは一体何でできているの？と聞かれましたよ。くるみを浸水させた後、１８時間も乾燥させて作った甲斐がありました！ デザートは、やはりマリコさんのレシピで、チョコレートアボカドプリンを作りました。簡単にできてとっても美味しくて、いいレシピを教わりました！ありがとうございます！
Keikoさん、
いつもコメントありがとうございます！タコサラダを作って下さったんですね！いつもどうもありがとうございます！！ご家族の皆さんもお気に召されたようで光栄です！
これはローフードメキシカンは万人受けするので、パーティーとかにもとってもお勧めなんです。お約束したメキシカンスパイスのチョコレートアボカドプリンも近々アップする予定です。
こちらこそ、いつもレシピを試してくださりありがとうございます！気に入っていただけて私も大変嬉しいです！