今回はキムチ好きには堪らない！キムチクリームパスタのローフードレシピをご紹介します。キムチがたっぷり入ったクリームソースにズッキーニパスタを絡めたヘルシー、美味しい、ローキムチパスタ。キムチたっぷりでローだから、キムチの乳酸菌も酵素も全部生きたまま！美味しいローキムチクリームパスタをガッツリ食べながら腸内環境を改善出来ちゃうんです。しかもズッキーニのビタミンA、B群、C、カルシウム、たんぱく質、食物繊維とカシューナッツのビタミンE、B群、Kとミネラルも加わって栄養価も抜群。それに作り方もとっても簡単！ミキサーで撹拌して作ったキムチクリームソースをズッキーニパスタに絡めるだけ。キムチクリームソース用のカシューナッツさえ浸水しておけば、ものの１５分もあれば出来ちゃうんです。クリームベースで食べ応えも満点だからガッツリ食べたい時に是非！
それでは早速ローキムチクリームパスタを作りましょう！まずはキムチクリームソース用のカシューナッツを２〜４時間浸水します。カシューナッツの浸水が完了したら、よく洗い流してから水切りします。キムチクリームの材料をミキサーに入れて滑らかなクリームになるまで撹拌します。
＊私はアメリカ西海岸のファーマーズ・マーケットで購入出来るDave’s Gourgemt Korean Foodのキムチ（ヴィーガン）を愛用しています。アメリカ在住でしたらWhole Foodsなどで販売されているMother in LawブランドのVegan Table Cut Nappa Cabbage Kimchiもヴィーガンです。自家製のヴィーガン・キムチも簡単でとっても美味しいので是非お試しください。
私のアメリカ人の夫はキムチが大嫌いで今の家で自家製ヴィーガン・キムチを一度作ったら２週間キムチの匂いが抜けず、夫が死にそうになったので、それ以来キムチ作りが出来ません。残念ながら今のところは自家製ヴィーガン・キムチのレシピの投稿は出來ませんが、将来引っ越して匂いが残りにくい造りの家になったらレシピを掲載しますね。
キムチクリームソースが出来あがったところで次にズッキーニパスタ作りに。回転式千切り器か普通のスライサーを使ってズッキーニをパスタ状にスライスします。詳しくはベジパスタの作り方をご覧ください。ここでは写真用によりスパゲッティーっぽく見せるために、黄色いズッキーニを使用していますが、普通の緑のズッキーニを使っても勿論OK。私も普段は緑のズッキーニを使っています。スライスしたパスタを食べ易い長さになるように何度か切ったらボウルに移し、ごま油と塩を少量掛けてよく混ぜ合わせて２〜３分置きます。
ご参考までに私の使っている菜麺器はこれに似たタイプです。
ズッキーニパスタとキムチクリームソースが出来上がったら後はソースをパスタに絡めるだけなので、混ぜる前に仕上げに必要な材料を揃えておきます。パスタに加える用のキムチを荒くザク切りにし、仕上げ用の刻み海苔、刻みネギかアサツキを用意します。ソースと絡めたズッキーニパスタはソースの塩分により時間とともに水分が出るので、完成してから召し上がるまで時間を置くようなら、ソースを絡めるのは召し上がる直前まで待ってくださいね。
召し上がる直前にキムチクリームソースとズッキーニパスタを絡めて、パスタがしっかりソースにコーティングされるまで混ぜ合わせます。刻んだキムチを加えて軽く和えたら器に盛ります。仕上げにお好みでキムチ、刻みネギかアサツキ、刻み海苔を飾ったら立派なローキムチクリームパスタの完成！キムチが好きなら満足間違いなし！是非お試しください。
- カシューナッツ 1カップ強
- キムチ 3/4カップ強
- キムチ汁 小さじ2
- グルテンフリーの溜まり醤油、もしくは生醤油 小さじ1/2
- レモン汁 大さじ4
- ごま油 小さじ1½
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 少々
- ズッキーニ 680g（約3〜6本）
- ごま油 少々
- 塩 ひとつまみ
- キムチ（パスタに混ぜ入れる用） 1/4カップ強
- キムチ（トッピング用） 適量
- 刻みネギかアサツキ 適量
- 刻み海苔 適量
- カシューナッツを２〜４時間浸水し、よく洗い流してから水切りする。
- キムチクリームソースの材料をミキサーに入れて滑らかなクリームになるまで撹拌する。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使いながら撹拌する。普通のミキサーをお使いで水分が足りなくて撹拌しづらい場合は、滑らかなクリーム状に撹拌するのに必要最低限の量の水を足す。ここで水を足し過ぎるとクリームが緩くなり過ぎるので要注意。
- 千切り用の小さい方の刃をセットする。ズッキーニのへたとおしりを包丁で切り落とし、ズッキーニの頭の方の切り口を円形の金属部分に突き刺す。この時ズッキーニーの切り口の中心に円形の金属部分が刺さる様にする。
- ズッキーニがテーブルと平行に真っすぐ平らになる様に位置を確認してから、右の取っ手のスパイクでズッキーニのお尻を突き刺す。
- 片手でスパイラライザーが安定する様に抑えながら、右の取っ手をクルクルと回し、麺を作る。
- 出来上がった麺は長過ぎるので、包丁で食べ易い長さにカットする。
- パスタをボウルに移し、ごま油と塩を加えてよく混ぜ合わせ、２〜３分置く。
- ズッキーニのへたとおしりを包丁で切り落とし、スライサーで１ミリ位の厚さにスライスする。
- スライスし終わったら、ズッキーニのスライスを重ねて、麺の太さに包丁で切る。フェトチー二の様に少しだけ太めに切ると、あとで麺が切れにくい。
- パスタをボウルに移し、ごま油と塩を加えてよく混ぜ合わせ、２〜３分置く。
- ズッキーニパスタとキムチクリームソースを混ぜる前に仕上げに必要な材料を揃えておく。パスタに混ぜ入れる用のキムチを荒くザク切りにし、仕上げ用の刻み海苔、刻みネギかアサツキを用意する。
- 召し上がる直前にキムチクリームソースとズッキーニパスタを絡めて、パスタがしっかりソースにコーティングされるまでよく混ぜ合わせる。
- 刻んだキムチを加えて軽く和えたら器に盛る。
- 仕上げにトッピング用のキムチ、刻みネギかアサツキ、刻み海苔を飾る。
ソースと絡めたズッキーニパスタはソースの塩分により時間とともに水分が出るので、完成してから召し上がるまで時間を置くようなら、ソースを絡めるのは召し上がる直前までお待ちください。完成したらすぐに召し上がり下さい。
＊発酵食品を普段食べ慣れていない方はキムチの量を減らしてください。食べ慣れていない発酵食品をいきなり沢山食べてしまうと刺激が強過ぎてお腹を下してしまったりするのでご注意ください。
保存期間：密閉容器に入れて冷蔵保存で３日間
キムチが食べたくなり作ってみました。
簡単で美味しいですね！ズッキーニがなかったので
大根パスタにしました。キムチクリームソース色々使えそうです。
レシピありがとうございます。
AKIさん、
コメントどうもありがとうございます。
こちらのキムチクリームパスタも試して下さったなんて感激です！どうもありがとうございます！
キムチソースはドレッシングやソースに色々使えるので、是非使い回してみてください。
どうもありがとうございました！