今回はボリューム満点のカルボナーラリゾットのローフードレシピをご紹介します。このレシピは以前ご紹介したローフードカルボナーラパスタをリゾット風にアレンジしたもの。ガッツリ食べ応えがあるので、夕食をしっかり食べたい時にピッタリな一品!ご家族全員大満足なこと間違い無しですよ。ローフードでリゾットなんてどうやって作るの?と思われるかもしれませんが、ワイルドライスを使えばたんぱく質や抗酸化物質、食物繊維、ミネラル、ビタミン類たっぷりの栄養満点なローフードリゾットを楽しめるんです。ディハイドレーター(食品乾燥機)をお持ちなら、2時間乾燥させれば温める事も出来ますよ!
まずはリゾットのお米として使うワイルドライスを浸水させます。ワイルドライスの浸水の仕方はこちらをご覧ください。ワイルドライスを浸水が完了する2〜4時間前にカルボナーラクリーム用のカシューナッツの浸水を始めるとワイルドライスの浸水完了とともにリゾットを作れますよ。ワイルドライスとカシューナッツの浸水が完了したら、それぞれよく洗い流してから水切りします。
*このレシピにはココナッツベーコンが必要です。作り置きしたものがない場合はワイルドライスの浸水した時に一緒に作っておいてください。ココナッツベーコンの作り方はこちらをご覧ください。
ワイルドライスの下準備が終了したところでカルボナーラソースを作ります。カルボナーラソースの材料をミキサーに加え、滑らかなソースになるまで撹拌します。ワイルドライスを大きなボウルに移し、出来上がったカルボナーラソースとよく混ぜ合わせます。
グリーンピースを加えて更に混ぜます。
ディハイドレーター(食品乾燥機)をお持ちの方でリゾットを温めたい場合はライスをディハイドレーターのトレイに移して乾燥させます。ディハイドレーターのトレイにメッシュシート、シリコンシートを敷き、リゾットを均一に広げ、46℃で2時間ほど乾燥させます。
召し上がる直前にココナッツベーコンを半量混ぜ入れてから器に盛ります。
仕上げにグリーンピース、残りのココナッツベーコン、パセリを飾り、ニュートリショナルイーストを掛けたら完成〜!
食べ応え満点のカルボナーラリゾット!お米好きの方は是非!
- ワイルドライス 1袋(227〜250gのもの)
- グリーンピース(生でも冷凍でも) 1/2カップ強
- ココナッツベーコン 1カップ強
- 刻んだパセリ 少々
- ニュートリショナルイースト 少々
- カシューナッツ 1½カップ
- ココナッツベーコン 1/3カップ強
- ニュートリショナルイースト 小さじ2½
- リンゴ酢 小さじ2½
- オリーブオイル 大さじ1 + 小さじ2
- ブラックソルト(もしくは塩) 小さじ3/4
- 胡椒 小さじ1/4
- 水 180cc
- ワイルドライスを浸水する前に、袋から出した乾いた状態のままフードプロセッサーに入れて、1分間つけっぱなしで撹拌する。回している間はかなりうるさいので、キッチンから一時退散しても◎。1分間撹拌し終わったら、黒い粉まみれになっている。もし粉が出ていなかったら撹拌が足りない証拠なので、ワイルドライスが粉まみれになるまでもう少し撹拌する。
- ワイルドライスをザルに移して、ザルの下から流れ出る水が黒から透明に変わるまで、手で軽くほぐしながら洗い流す。
- ワイスドライスは2.5〜3倍近く膨れるので、それを考慮した大きさのガラス瓶かボウルに入れて12時間〜18時間常温で浸水する。瓶のサイズが小さすぎたり、丈夫でないと膨張力で割れかねないので、メイソンジャーのような丈夫なガラス瓶をお持ちでない方はボウルをお使いください。ボウルには布巾を掛けて、浸水中1回水を替える。ライスが2.5〜3倍近くまで膨れたら浸水完了。*ワイルドライスの浸水が終わる2〜4時間前にカルボナーラソース用のカシューナッツを浸水開始すると、ワイルドライスの浸水完了とともにリゾットをすぐに作れて段取りが良い。
- ワイルドライスをザルに入れてよく洗って水切りし、ボウルに移す。
- ココナッツベーコンの作り置きが無い場合は、ワイルドライスを浸水した時に一緒に作っておく。
- カシューナッツを2〜4時間浸水後、よく洗い流し、水切りする。
- カルボナーラクリームの材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使ってガシガシとカシューナッツを刃に押し込んで、滑らかなクリームに仕上げてください。 普通のミキサーをお使いの場合に水分が足りなくてうまく撹拌出来ない時は、水を更に少量ずつ足して、滑らかに撹拌するために必要最低限の量だけ足してください。水を入れ過ぎてしまった場合はカシューナッツを足して調整してください。
- 出来上がったカルボナーラソースをワイルドライスに掛けてよく混ぜ合わせる。
- グリーンピースを少量仕上げ用に取り分け、残りをワイルドライスに加えて更に混ぜる。
- ディハイドレーター(食品乾燥機)をお持ちの方でリゾットを温めたい場合はトレイにメッシュシート、シリコンシートを敷き、ワイルドライスを均一に広げ、46℃で2時間ほど乾燥させる。
- 召し上がる直前にココナッツベーコンを半量混ぜ入れてから器に盛る。
- 仕上げに取り分けておいたグリーンピース、残りのココナッツベーコン、パセリを飾り、ニュートリショナルイーストを掛ける。
- すぐにお召し上がりください。
保存期間:冷蔵保存で4日間
リゾットが余るようなら、仕上げ用のココナッツベーコンをその分少量取っておき、残りを食べる時に掛けるとココナッツベーコンがシケません。
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