メキシカン・パクチーライムライス　[ローフード]

今回は私の大好物でメキシカン料理の定番ライスの一つ、パクチーライムライスのローフードレシピをご紹介します。パクチーライムライスはライムとパクチーと塩気のバランスが絶妙なメキシカンライス。パクチーがお嫌いなら、パクチーを抜いてもOK！パクチー無しのライムライスも十分美味しいですよ！

私がパクチーライムライスに出会ったのはアメリカに来てから、こちらで絶大な人気を誇るメキシカンのファーストフードチェーン、Chipotleで食べた時。Chipotleはファーストフードチェーンでありながらアメリカで唯一、オーガニックな食材と遺伝子組換えでない食材を使う革命的なチェーン（2015年7月にオープンした全米初の完全ベジタリアンのファーストフード店、Amy’s Drive Inもオーガニックな食材と遺伝子組換えでない食材を使用していますが、このレシピ掲載の2015年9月時点では開店間もなく１店舗のみのため、全国チェーンとしては数え入れていません）。安心できる食材を使っている上に、既製の冷凍食品は使わず各店舗で調理していて、値段も安く、味もとても美味しいと、三拍子ならぬ四拍子揃っているので、年代を問わず、健康志向の人達は勿論、そうでない人達からも幅広く支持されています。アメリカの普通のファーストフードは遺伝子組み換えの食材に、添加物、化学調味料、着色料、保存料がテンコ盛りなので、私にとってもChipotleは安心して食べられる唯一の貴重なファーストフードチェーンなんです。

そんな大人気のChipotleでタコス、ブリトー、タコサラダなどに入れてくれるパクチーライムライスはとっても美味しくて、私はいつも大盛りにして貰うほど。大好きなChipotleのパクチーライムライスを自家製ローメキシカンでも食べられるようにローフード化したのがこのレシピ。（その内、加熱料理でローでないヴィーガンレシピも少しずつ紹介していこうかと考えているので、いつか炊いて作るChipotle風パクチーライムライスの作り方もご紹介しますね）

でもローフード化と言ってもライスって火を使わないのに、一体どうやって炊かないで生で食べるの？とお思いかもしれませんが、その答えはワイルドライス！ワイルドライスは北米原産で、川や湖に自生しているイネ科のマコモ属の種。ライスと名付けられていますが実は穀物ではなく、水草の種なんです。古来からアメリカ先住民のチペワ族やスー族などが主食としていて、栄養満点！なんとたんぱく質は玄米の２倍、抗酸化物質は白米の３０倍！食物繊維に加え、カリウム、マグネシウム、リン、亜鉛、葉酸などのミネラルとビタミンA、B、C 、Eが豊富。穀物でなく水草の種のため精製されていないので、糖尿の方でも召し上がれるんです。カロリーも他の種類のお米より低いので、健康は勿論、美容とダイエットに◎

ワイルドライスは加熱料理だと１時間くらい炊かないと、そのままでは硬くて食べられません。ただ、これからご紹介する手順に沿って浸水させると、炊かないローでも丁度良い歯ごたえのある柔らかいライスに仕上がるんです。味はバスマティライスやジャスミンライスなどの長粒米を香ばしいくした感じとでも言いましょうか？クセになる独特な味です。ワイルドライスは私のようなご飯物好きでローフードを取り入れている人の救世主！ローフードでは米粒サイズに刻んだカリフラワーやヒカマをお米代わりに使うご飯物レシピが多いんですが、正直言って質感が全然違ってお米には程遠いので、お米だよ！なんて内緒で出しても誰も騙されません。勿論それはそれで美味しいんですが、ご飯好きには質感の面で満足いかないのが本音。プニプニした弾力のある質感のワイルドライスはローの世界では、質感もライス系レシピに近づけられる唯一不二の食材なんです。食べ応えもあって腹持ちも良いので、日中スムージーやサラダで済ませて、夜はしっかり食べたい日の夕食にワイルドライスを使ったレシピはピッタリ！ローの幅も広がり、飽きがこないので、我が家では常にパントリーに常備している定番の食材なんです。

ちなみにアマゾンではワイスドライスを取り扱っているので、ご参考までに幾つかリンクを載せておきますね。私はいつも４５４gのサイズのものを一回で作ってしまい（これだと８〜９人分くらいの量）、３日間掛けて色々なメキシカン料理にアレンジして食べます。初めての方は半分のサイズの２２７〜２５０g位のもので試されてはいかがですか？（iherbでもワイルドライスを取り扱っていますが、穀物の輸入規制があるので残念ながら日本への発送は出来ないようです。）

それではローパクチーライムライスの作り方に入りましょう。まずはワイルドライスの下準備から。ローフードの本ではワイルドライスを瓶に入れて浸水し、蓋をして瓶ごとディハイドレーターに入れて４３℃で半日〜１日温める方法が一般的です。ただし、この方法だとなかなかワイルドライスが水を吸ってくれないので、失敗する確率が非常に高いのが難点。１日経ってもまだまだワイルドライスが大して水を吸わず、２日置いてもあまり変わらず、腐る前に少し硬いまま使わないといけないという事も多々。私もこれからご紹介するとっても重要なステップを教わる前までは、失敗ばかりでした。ワイルドライスは安い食材ではないので、失敗すると硬目な上に、水をよく吸わなかったため米粒が膨らまないので量も増えず、本当にガッカリなんですよね。でもご心配なく！浸水前に重要なステップをこなすと失敗ゼロ！２.５〜３倍近くに膨れ上がった美味しいワイルドライスを毎回作れるようになりますよ。

この重要なステップはアメリカのローフード界で有名なヴィーガン・ローフードレストラン、AuLac（オーラック）を手掛けているイトウ・シェフが発案されました。イトウ・シェフはアメリカのローフード界では伝説的で大変尊敬されている方。彼がローフードのパイオニアの一人であるシェフ・ビーライブにこの方法を教え、私はシェフ・ビーライブのローフードクラスで習いました。そんな経緯で私も学んだのですが、実はローフード界でもまだまだ知られていないテクニック。シンプルですが、これなしでは成功出来ないと言っても過言ではない、もの凄く重要なステップ。なので誰かにご紹介される時は感謝と尊敬の念を込めて是非イトウ・シェフが発案されたことをお忘れなくお伝え下さいね。

さて長い前置きになりましたが、イトウ・シェフの浸水テクニックをご紹介しますね。ワイルドライスを浸水する前に、袋から出した乾いた状態のままフードプロセッサーに入れて、１分間つけっぱなしで撹拌します。ちなみに回している間はかなりうるさいので、私はキッチンから一時退散します。１分間撹拌し終わったら、こんな感じに黒い粉まみれになっています。もし粉が出ていなかったら撹拌が足りない証拠なので、ワイルドライスが粉まみれになるまでもう少し撹拌してください。フードプロセッサーの歯がワイルドライスの黒い表面を削って傷つけるため、このような黒い削りカスの粉が出ます。ワイルドライスの硬い表面が無数に傷つく事によって水の吸収率が劇的にアップし、失敗ゼロでパンパンに膨らんだワイルドライスを作れるようになるんです。流石イトウ・シェフ、素晴らしいテクニックを有難うございます。

ワイルドライスをザルに移して、ザルの下から流れ出る水が黒から透明に変わるまで、手で軽くほぐしながら洗い流してください。ワイスドライスは２.５〜３倍近く膨れるので、それを考慮した大きさのガラス瓶かボウルに入れて１２時間〜１８時間常温で浸水します。瓶のサイズが小さすぎたり、丈夫でないと膨張力で割れかねないので、メイソンジャーのような丈夫なガラス瓶をお持ちでない方はボウルをお使いください。ボウルには布巾を掛けて、浸水中１回水を替えてください。ライスが２.５〜３倍近くまで膨れたら浸水完了。下の写真では２倍程度に膨張しているようにしか見えないですが、瓶の中でぎゅうぎゅう詰めになっているため、出してみると実際には２.５倍以上になっています。＊ワイルドライスの浸水が終わる２〜４時間前にライムクリーム用のカシューナッツを浸水開始すると、ワイルドライスの浸水完了とともにパクチーライムライスを直ぐに作れますよ。

ワイルドライスをザルに入れてよく洗って水切りし、ボウルに移します。浸水したカシューナッツをよく洗い流し、水切りし、パクチー以外のライムクリームの材料と一緒にミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌します。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使ってガシガシとカシューナッツを刃に押し込んで、ボテッとした厚ぼったいクリームに仕上げてください。VitamixやBlendtecのようなハイパワーミキサーをお持ちでなく、普通のミキサーをお使いの場合に水分が足りなくてうまく撹拌出来ない場合は、水を少量ずつ足して、滑らかに撹拌するために必要最低限の量だけ足してください。水を入れ過ぎてクリームが緩く、水っぽくなってしまった場合はカシューナッツを足して調整してください。ワイルドライスにライムクリームを掛けて、ライムクリームが満遍なくワイルドライスをコーティングするまでよくかき混ぜます。刻んだパクチーを加え、均一に行き渡るように更にかき混ぜます。

仕上げに刻んだパクチーを少し散らして出来上がり！そのままでも、来週ご紹介するローのナチョスチーズソースを掛けても、サラダにのせてローナチョスチーズソースかイタリアンやバルサミコ酢のドレッシングなどを掛けても美味！多めに作っておいて、レタスのタコス、タコサラダにと様々なメキシカン料理に使うのがオススメ！特にこのライスを使って作るボリューム満点なタコサラダは男性ウケも抜群！次週はナチョスチーズソース、再来週はレタスのタコス、再々来週はタコサラダとメキシカン三昧。月末までにはくるみのタコミートからピコデガヨ、ワカモレなどと、タコス系料理に使う一通りのレシピをご紹介するので、簡単に自宅でローメキシカンを作れるようになりますよ。ローメキシカンはパンチが効いた味で男性ウケもよく、ローの幅をグッと広げてくれるので、今月のメキシカンレシピ三昧を是非ご期待ください！

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メキシカン・パクチーライムライス　[ローフード]

 

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浸水時間（短縮OK）

12 時間

調理時間

15 分

合計時間

12 時間 15 分

 

パクチーの嫌いな方はパクチーを抜いてライムライスにしてもOK！ ＊このレシピは日本のカップ計量に換算してあります。アメリカ在住の方は英語版のレシピの計量をご覧ください。

著者: 坂田真理子

料理分野: ローフード、ヴィーガン（ビーガン）、グルテンフリー

分量（何人分）: 4-5

材料

• ワイルドライス　1袋（227〜250gのもの）
• 
  

パクチーライムクリーム

• カシューナッツ　1カップ強
• ライムの皮　ライム1.5個分
• ライムの果汁　60ml（ライム約1.5個分）
• オリーブオイル　大さじ1/2
• リンゴ酢　小さじ1/2
• 塩　小さじ1
• 刻んだパクチー　1/4カップ強
• 
  

仕上げ

• 刻んだパクチー　適量

作り方

イトウ・シェフのワイルドライス浸水法：

1. ワイルドライスを浸水する前に、袋から出した乾いた状態のままフードプロセッサーに入れて、１分間つけっぱなしで撹拌する。回している間はかなりうるさいので、キッチンから一時退散しても◎。１分間撹拌し終わったら、黒い粉まみれになっている。もし粉が出ていなかったら撹拌が足りない証拠なので、ワイルドライスが粉まみれになるまでもう少し撹拌する。
2. ワイルドライスをザルに移して、ザルの下から流れ出る水が黒から透明に変わるまで、手で軽くほぐしながら洗い流す。
3. ワイスドライスは２.５〜３倍近く膨れるので、それを考慮した大きさのガラス瓶かボウルに入れて１２時間〜１８時間常温で浸水する。瓶のサイズが小さすぎたり、丈夫でないと膨張力で割れかねないので、メイソンジャーのような丈夫なガラス瓶をお持ちでない方はボウルをお使いください。ボウルには布巾を掛けて、浸水中１回水を替える。ライスが２.５〜３倍近くまで膨れたら浸水完了。＊ワイルドライスの浸水が終わる２〜４時間前にライムクリーム用のカシューナッツを浸水開始すると、ワイルドライスの浸水完了とともにパクチーライムライスをすぐに作れる。
4. ワイルドライスをザルに入れてよく洗って水切りし、ボウルに移す。

パクチーライムクリーム

1. 浸水したカシューナッツをよく洗い流し、水切りする。
2. ゼスターを使ってライムの皮の緑の部分を削り取る。ゼスターをお持ちでない方はライムの皮の緑の部分を薄く剥いてください。皮の白い部分は苦いので、なるべく白い部分が入らないように出来るだけ薄く皮を剥いてください。
3. パクチー以外のライムクリームの材料と一緒にミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。Vitamixをお持ちの方はタンパーを使ってガシガシとカシューナッツを刃に押し込んで、ボテッとした厚ぼったいクリームに仕上げてください。VitamixやBlendtecのようなハイパワーミキサーをお持ちでなく、普通のミキサーをお使いの場合に水分が足りなくてうまく撹拌出来ない時は、水を少量ずつ足して、滑らかに撹拌するために必要最低限の量だけ足してください。水を入れ過ぎてクリームが緩く、水っぽくなってしまった場合はカシューナッツを足して調整してください。

仕上げ

1. ワイルドライスにライムクリームを掛けて、ライムクリームが満遍なくワイルドライスをコーティングするまでよくかき混ぜる。刻んだパクチーを加え、均一に行き渡るように更にかき混ぜます。
2. 仕上げに刻んだパクチーを散らす。

コツ • ポイント

ローフードの本で紹介されているワイルドライスの浸水法としては、ワイルドライスを瓶に入れて浸水し、蓋をして瓶ごとディハイドレーターに入れて４３℃で半日〜１日温める方法が一般的です。ただし、この方法だと中々ワイルドライスが水を吸ってくれないので、失敗する確率が非常に高いのが難点。ご紹介したイトウ・シェフが発案されたワイルドライスの浸水方法なら毎回失敗ゼロ！イトウ・シェフはアメリカのローフード界で有名なヴィーガン・ローフードレストラン、AuLac（オーラック）を手掛けられていて、アメリカのローフード界では伝説的で大変尊敬されている方。彼がローフードのパイオニアの一人であるシェフ・ビーライブにこの方法を教え、私はシェフ・ビーライブのローフードクラスで習いました。そんな経緯で私も学んだのですが、実はローフード界でもまだまだ知られていないテクニック。シンプルですが、これなしでは成功出来ないと言っても過言ではない、もの凄く重要なステップ。なので誰かにご紹介される時は感謝と尊敬の念を込めて是非イトウ・シェフが発案されたことをお忘れなくお伝え下さいね。

そのままでも、ローのナチョスチーズソースを掛けても、サラダにのせてローナチョスチーズソースかイタリアンやバルサミコ酢のドレッシングなどを掛けても美味！多めに作っておいて、レタスのタコス、タコサラダにと様々なメキシカン料理に使うのがオススメ！特にこのライスを使って作るボリューム満点なタコサラダは男性ウケも抜群！

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